龍馬童子鶏
この四川料理は、若鶏をタツノオトシゴとエビの肉と一緒に蒸し、肉が柔らかくなるまで仕上げたものです。
ストーリー
鶏を小さな鉢に分け、香りのよい生姜とネギと一緒に、ほぐれるまで蒸します。軽くて風味豊かなソースを片栗粉でとろみをつけ、柔らかい肉にかけて、心温まる仕上がりにします。
材料
若鶏（内臓、羽毛、つめを取り除き、下茹でして、一口大に切る）
1羽（約1000g）
タツノオトシゴ（ぬるま湯で洗い、10分間浸す）
10g
エビの肉（ぬるま湯で洗い、10分間浸す）
15g
料理酒
10g
味の素
1g
塩
3g
生姜（スライス）
10g
ねぎの白い部分
15g
片栗粉（水で溶いてペースト状にする）
10g
スープ（適量）
100g
作り方
1
鶏の下処理
若鶏をさばいた後、羽毛、内臓、つめを取り除き、洗います。熱湯で下茹でし、小さな長方形に切り、5〜7つの鉢に分けます。
2
材料を配置する
タツノオトシゴとエビをぬるま湯で洗い、10分間浸します。それらを鶏の上に別々に置き、ネギの白い部分、生姜のスライス、適量のスープを加え、柔らかくなるまで蒸し器で蒸します。
3
ソースをとろみづけして盛り付ける
蒸し器から取り出し、生姜とネギを取り除きます。鶏をボウルに移し替えます。元のスープを鍋に注ぎ、沸騰させてアクを取り除き、料理酒、塩、味の素を加え、豆デンプンでソースをとろみをつけ、鶏にかけて出来上がりです。
