レモン鳩
マリネした鳩をレモン汁と香味野菜と一緒に電子レンジで加熱し、とろみのある塩味のソースを添えて提供します。
ストーリー
この料理は、電子レンジを使って柔らかい鳩を調理する便利な方法を提供します。肉にレモンの爽やかな風味と塩気のある香味野菜を染み込ませます。最後のグレーズが、肉汁豊かな肉に豊かで光沢のある仕上がりを加えます。
材料
鳩（約450g）
1羽
油
大さじ1
シャロット（エシャロット、約2オンス）
50 g
ニンニク（潰したもの）
1片
レモン（絞った汁）
1/2個分
レモンの皮（すりおろし）
小さじ1/2
黒砂糖（ブラウンシュガー）
大さじ1
コーンスターチ（小さじ2の水と混ぜておく）
小さじ1/2
オイスターソース
大さじ1
濃い口醤油
小さじ2
ジンジャージュースワイン
小さじ2
塩
小さじ1/4
白コショウ
ひとつまみ
作り方
1
鳩をマリネする
鳩を洗って水気を切り、キッチンペーパーで内側と外側を拭き取って、大きなボウルに入れます。爪とくちばしの先を切り落とし、鳩の目をつつきます。マリネ液を均一に混ぜ、鳩の皮にすり込み、残りのマリネ液をすべて鳩の腹の中に流し込みます。少なくとも1時間マリネし、途中で一度裏返します。
2
香味野菜を炒める
1リットルの耐熱ガラス計量カップに油、シャロット、ニンニクを入れ、強火で2分間加熱します。
3
鳩を調理する
計量カップに鳩を胸側を上にして入れ、マリネ液、レモン汁、レモンの皮、黒砂糖を加え、ラップでしっかりと包み、強火で5（4）分間加熱します。計量カップを取り出し、鳩の腹の中の液体を注ぎ出し、熱いジュースを戻し入れ、裏返して、ラップでしっかり包み、中火（70％の出力）で5（4）分間加熱します。5分間そのまま置きます。少し冷ましてから切り分け、皿に盛り付けます。
4
ソースをとろみをつける
水溶きコーンスターチを計量カップに加え、鳩のジュースとよく混ぜ、強火で1分間とろみがつくまで加熱し、よくかき混ぜてから鳩にかけて提供します。
