레몬 어린 비둘기 요리
양념에 절인 어린 비둘기를 레몬즙과 향신료와 함께 전자레인지에 돌린 후, 걸쭉한 감칠맛 소스를 뿌려 제공합니다.
이야기
이 요리는 전자레인지를 사용해 부드러운 어린 비둘기 고기를 간편하게 준비할 수 있는 방법으로, 상큼한 레몬 제스트와 감칠맛 나는 향신료 풍미가 고기에 깊게 배어듭니다. 마지막에 입히는 글레이즈는 풍부하고 광택 있는 마감을 더해 촉촉한 고기 맛을 한층 더 살려줍니다.
재료
어린 비둘기 (약 450g)
1마리
식용유
1큰술
샬롯 (약 2온스)
50g
으깬 마늘
1쪽
레몬 (즙을 짠 것)
1/2개
레몬 제스트
1/2작은술
흑설탕
1큰술
옥수수 전분 (물 2작은술과 섞은 것)
1/2작은술
굴 소스
1큰술
진간장
2작은술
생강 요리술
2작은술
소금
1/4작은술
흰 후춧가루
약간
조리 방법
1
비둘기 양념에 재우기
어린 비둘기를 씻어 물기를 빼고 키친타월로 안팎을 닦아 큰 볼에 넣습니다. 발톱과 부리 끝을 자르고 비둘기 눈을 찔러줍니다. 준비한 양념을 골고루 섞은 후 비둘기 껍질에 골고루 문질러 발라주고, 남은 양념 전부를 비둘기 속에 부어 최소 1시간 동안 재워주세요. 재우는 중간에 한번 뒤집어 양념이 골고루 배게 해주세요.
2
향신료 볶기
1리터 용량 유리 계량컵에 식용유, 샬롯, 으깬 마늘을 넣고 전자레인지 강 화력으로 2분간 데워주세요.
3
비둘기 익히기
계량컵에 비둘기를 가슴 부위가 위로 오게 넣고 남은 양념, 레몬즙, 레몬 제스트, 흑설탕을 추가한 후 랩으로 단단히 감싸 강 화력으로 5(4)분간 데워주세요. 계량컵을 꺼내 비둘기 속에 있는 액체를 따라낸 후 뜨거운 즙을 다시 비둘기 속에 부어주고, 비둘기를 뒤집은 다음 다시 랩으로 단단히 감싸 중간 화력(출력 70%)으로 5(4)분간 데워주세요. 데워진 후 5분간 뜸을 들입니다. 살짝 식힌 후 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 담아주세요.
4
소스 걸쭉하게 만들기
미리 준비한 전분물을 골고루 섞은 후 계량컵에 넣고 비둘기에서 나온 즙과 잘 섞어 강 화력으로 1분간 걸쭉해질 때까지 데워주세요. 잘 저은 후 비둘기 위에 뿌려 제공하면 완성입니다.
