용마춘계
이 쓰촨 요리는 어린 수탉을 해마, 새우살과 함께 고기가 부드러워질 때까지 쪄낸 요리입니다.
이야기
닭은 작은 그릇에 나눠 담고 향이 좋은 생강과 대파와 함께 고기가 흐물흐물 떨어질 때까지 찝니다. 담백하고 감칠맛 나는 소스를 전분으로 걸쭉하게 만들어 부드러운 고기 위에 부으면 따뜻하고 편안한 맛을 즐길 수 있습니다.
재료
어린 수탉 (세척, 털 제거, 내장 적출, 발톱 제거, 데쳐서 조각 낸 것)
1마리 (약 1000g)
해마 (따뜻한 물에 헹군 뒤 10분간 불린 것)
10g
새우살 (따뜻한 물에 헹군 뒤 10분간 불린 것)
15g
요리주
10g
미원()
1g
소금
3g
생강 (얇게 썬 것)
10g
대파 흰 부분
15g
전분 (물과 섞어 녹말물로 만든 것)
10g
맑은 육수 (적당량)
100g
조리 방법
1
닭 준비하기
어린 수탉을 도살한 뒤 털, 내장, 발톱을 제거하고 씻어 끓는 물에 데칩니다. 그 다음 작은 직사각형 조각으로 썰어 5~7개의 그릇에 나눠 담습니다.
2
재료 배치하기
해마와 새우를 따뜻한 물로 씻어 10분간 불린 뒤 각각 닭 위에 올려놓습니다. 대파 흰 부분, 생강 슬라이스, 적당량의 맑은 육수를 넣고 찜기에서 고기가 부드러워질 때까지 쪄줍니다.
3
소스 걸쭉하게 만들어 담기
찜기에서 꺼낸 뒤 생강과 대파는 건져 버립니다. 닭을 서빙용 그릇에 엎어 담고 남은 원래 국물은 냄비에 부어 끓이면서 거품을 걷어냅니다. 요리주, 소금, 미원을 넣고 녹말물로 소스를 걸쭉하게 만든 뒤 닭 위에 부어 내놓으면 완성입니다.
