Drachenross-Frühlingshähnchen
Dieses Gericht aus Sichuan zeigt ein junges Hähnchen, das mit Seepferdchen und Garnelenfleisch gedämpft wird, bis das Fleisch zart und weich ist.
Geschichte
Das Hähnchen wird in kleine Schüsseln portioniert und mit aromatischem Ingwer und Frühlingszwiebeln gedämpft, bis es auseinanderfällt. Eine leichte, herzhafte Sauce wird mit Stärke verdickt und über das zarte Fleisch gegossen, für ein tröstliches, wärmendes Finish.
Zutaten
Junges Hähnchen (gereinigt, gerupft, ausgenommen, Krallen entfernt, blanchiert und in Stücke geschnitten)
1 ganzes (ca. 1000g)
Seepferdchen (in warmem Wasser gespült, 10 Minuten eingeweicht)
10g
Garnelenfleisch (in warmem Wasser gespült, 10 Minuten eingeweicht)
15g
Kochwein
10g
MSG
1g
Salz
3g
Ingwer (in Scheiben geschnitten)
10g
Frühlingszwiebel-Weiß
15g
Stärke (mit Wasser gemischt, um eine Masse herzustellen)
10g
Klarer Fond (angemessene Menge)
100g
Anleitung
1
Das Hähnchen vorbereiten
Nach dem Schlachten des jungen Hähnchens, Federn, innere Organe und Krallen entfernen; es waschen, in einem kochenden Topf blanchieren, dann in kleine rechteckige Stücke hacken und in 5-7 Schüsseln aufteilen.
2
Die Zutaten anordnen
Die Seepferdchen und Garnelen mit warmem Wasser waschen, 10 Minuten einweichen, sie getrennt auf das Hähnchen legen, Frühlingszwiebel-Weiß, Ingwerscheiben und eine angemessene Menge klaren Fond hinzufügen, dann in einem Dampfgarer weich dämpfen.
3
Die Sauce binden und anrichten
Aus dem Dampfgarer nehmen und Ingwer und Frühlingszwiebeln entsorgen; das Hähnchen in eine Schüssel stürzen; die ursprüngliche Brühe in einen Topf gießen, zum Kochen bringen und den Schaum abschöpfen, Kochwein, Salz und Mononatriumglutamat hinzufügen, die Sauce mit Stärke binden, über das Hähnchen gießen und servieren.
