Курица «Дракон и Лошадь»
Это блюдо сычуаньской кухни представляет собой молодого петуха, приготовленного на пару с морскими коньками и мясом креветок до тех пор, пока мясо не станет нежным и мягким.
История
Курица раскладывается по небольшим мискам и готовится на пару с ароматным имбирем и зеленым луком до тех пор, пока мясо не начнет легко распадаться. Легкий пикантный соус загущается крахмалом и поливается поверх нежного мяса для получения уютного и согревающего финала.
Ингредиенты
Молодой петух (очищенный, ощипанный, потрошенный, без когтей, ошпаренный и нарезанный на куски)
1 целиком (около 1000 г)
Морской конек (промытый в теплой воде, замоченный на 10 минут)
10 г
Мясо креветок (промытое в теплой воде, замоченное на 10 минут)
15 г
Кулинарное вино
10 г
Глутамат натрия
1 г
Соль
3 г
Имбирь (нарезанный ломтиками)
10 г
Стебли зеленого лука (белая часть)
15 г
Крахмал (смешанный с водой для получения кашицы)
10 г
Прозрачный бульон (по необходимости)
100 г
Инструкции
1
Подготовьте курицу
После забоя молодого петуха удалите перья, внутренние органы и когти; промойте его, ошпарьте в кипящей воде, затем нарежьте небольшими прямоугольными кусочками и разделите на 5–7 мисок.
2
Выложите ингредиенты
Промойте морских коньков и креветки теплой водой, замочите на 10 минут, выложите их поверх курицы, добавьте стебли зеленого лука, ломтики имбиря и необходимое количество прозрачного бульона, затем готовьте на пару в пароварке до мягкости.
3
Загустите соус и выложите блюдо
Уберите из пароварки и удалите имбирь и зеленый лук; переложите курицу в миску; перелейте бульон в кастрюлю, доведите до кипения, снимите пену, добавьте кулинарное вино, соль и глутамат натрия, загустите соус крахмалом, полейте курицу и подавайте к столу.
