Poulet Printanier Dragon-Cheval
Ce plat du Sichuan présente un jeune coq vapeur avec des hippocampes et de la chair de crevette jusqu'à ce que la viande soit tendre et moelleuse.
Histoire
Le poulet est portionné dans de petits bols et cuit à la vapeur avec du gingembre parfumé et des oignons verts jusqu'à ce qu'il s'effrite. Une sauce légère et savoureuse est épaissie avec de l'amidon et versée sur la viande tendre pour un final réconfortant et réchauffant.
Ingrédients
Jeune coq (nettoyé, plumée, vidé, ongles retirés, blanchi et coupé en morceaux)
1 entier (environ 1000g)
Hippocampe (rincé à l'eau tiède, trempé pendant 10 minutes)
10g
Chair de crevette (rincée à l'eau tiède, trempée pendant 10 minutes)
15g
Vin de cuisine
10g
MSG
1g
Sel
3g
Gingembre (tranché)
10g
Blancs d'oignons verts
15g
Amidon (mélangé à de l'eau pour faire une pâte)
10g
Bouillon clair (quantité appropriée)
100g
Instructions
1
Préparer le poulet
Après l'abattage du jeune coq, retirer les plumes, les organes internes et les griffes ; le laver, le blanchir dans une casserole bouillante, puis le hacher en petits morceaux rectangulaires et les répartir dans 5-7 bols.
2
Disposer les ingrédients
Laver les hippocampes et les crevettes à l'eau tiède, tremper pendant 10 minutes, les disposer séparément sur le dessus du poulet, ajouter les blancs d'oignons verts, les tranches de gingembre et une quantité appropriée de bouillon clair, puis cuire à la vapeur dans un panier jusqu'à ce que ce soit tendre.
3
Épaissir la sauce et dresser
Retirer du panier vapeur et retirer le gingembre et les oignons verts ; renverser le poulet dans un bol ; verser le bouillon original dans une casserole, porter à ébullition et écumer la mousse, ajouter le vin de cuisine, le sel et le glutamate monosodique, épaissir la sauce avec de l'amidon de haricot, verser sur le poulet et servir.
