椎茸と鶏ハツの炒め物
椎茸と鶏ハツを赤ピーマンと緑ピーマンと一緒に炒めた、彩り豊かな家庭料理です。
ストーリー
この手早い炒め物は、下処理をした鶏ハツの柔らかな食感と、椎茸の風味豊かな味わいを組み合わせたものです。熱した中華鍋に入れる前に軽く下ゆですることで、素材はオイスターソースとショウガの香ばしい香りを吸い込み、色鮮やかなピーマンが食事に新鮮でサクサクした仕上がりを加えます。
材料
鶏ハツ（外膜と血管を取り除き、洗い、先端に切り目を入れる）
225g
椎茸（外膜を取り除き、洗う）
150g
青唐辛子（洗って切り分ける）
1本
赤唐辛子（半分に切り、種を取り除き、洗って切り分ける）
1本
長ネギ（洗ってみじん切りにする）
2本
ショウガ（洗ってみじん切りにする）
1かけ
片栗粉（水溶き片栗粉）
適量
砂糖
小さじ1
味の素（MSG）
小さじ2
食用油
25g
オイスターソース
大さじ1
酒
大さじ1
白コショウ
少々
塩
大さじ1
ピーマン（緑）
ピーマン（赤）
作り方
1
鶏ハツの下準備
鶏ハツから外膜と血管を取り除き、洗い、先端に切り目を入れます。沸騰したお湯で下ゆでし、酒を加えて10分間漬け込み、その後取り出して洗います。
2
椎茸の下準備
椎茸の外膜を取り除き、洗います。下ゆでする際にお湯に塩を加え、さっと湯通しした後、冷水で洗います。
3
ピーマンの下準備
赤ピーマンを半分に切り、種を取り除いて洗い、切り分けます。青ピーマンを洗って切り分けます。長ネギとショウガを洗ってみじん切りにします。
4
鶏ハツを炒める
中華鍋で油を熱し、長ネギとショウガを香りが出るまで炒め、鶏ハツとピーマンを加えて一緒に炒めます。
5
椎茸を加える
椎茸を加え、酒、オイスターソース、コショウパウダー、砂糖、塩、水溶き片栗粉、味の素を入れて均一に炒め合わせ、完成です。
