أرجل دجاج التنين والعنقاء
طبق وليمة كلاسيكي فاخر من مطبخ لو (شاندونغ). تُلف عظام أفخاد الدجاج بلحم صدر الدجاج ولحم الروبيان، ثم تُقلى في زيت غزير حتى تكتسب لوناً ذهبياً — مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل — على شكل أفخاد الدجاج.
المكونات
صدر الدجاج (إزالة الأوتار، غسله، تقطيعه إلى قطع رقيقة بطول 2 سم وعرض 1 سم وسماكة 0.1 سم)
300 g
لحم الجمبري المقشر (تقطيعه بشكل عرضي إلى شرائح بسماكة 0.3 سم)
300 g
البيضة (لتحضير الحشوة وعجينة البيض)
1 (approx 50 g)
النشا الرطب (لتحضير الحشوة وعجينة البيض)
15 g
شحم الخنزير الشبكي (غسله، تقطيعه إلى 10 قطع مستطيلة بطول 14 سم وعرض 10 سم)
25 g
زيت الفلفل الحار (للتقديم)
100 g
زيت الفول السوداني (للقلي)
1500 g (actual oil consumption 100 g)
عظام أفخاذ الدجاج المطبوخة (للتغليف)
10
الخطوات
1
تحضير الحشوة
قم بإزالة الأوتار من صدر الدجاج، اغسله، وقطعه إلى قطع رقيقة بطول 2 سم وعرض 1 سم وسماكة 0.1 سم. قم بتقطيع لحم الجمبري المقشر بشكل عرضي إلى شرائح بسماكة 0.3 سم. ضعه في وعاء، وأضف البيض والنشا الرطب، واخلط جيداً لتحضير الحشوة.
2
تحضير عجينة البيض
خذ وعاءً فارغاً آخر، أضف بيضة، وأضف النشا الرطب المتبقي، واخلطه لتكوين عجينة البيض.
3
التغليف والتشكيل
اغسل شحم الخنزير الشبكي، وقطعه إلى 10 قطع مستطيلة بطول 14 سم وعرض 10 سم. خذ قطعة واحدة، افردها بشكل مسطح، وضع 1/10 من الحشوة على إحدى الزوايا. ادهن حواف قطعة شحم الخنزير الشبكي بعجينة البيض. خذ عظمة فخذ دجاج مطبوخة واحدة، وضعها على أحد جانبي شحم الخنزير الشبكي، وغلّف الحشوة وعظمة فخذ الدجاج بشحم الخنزير الشبكي (مع إظهار 1/2 من عظمة فخذ الدجاج)، وشكّلها على شكل فخذ دجاج، وضعها على طبق.
4
الطبخ بالبخار
ضعها في قدر التبخير، واطبخها بالبخار جيداً على نار عالية، ثم أزلها واتركها تبرد قليلاً.
5
القلي
غلّفها بشكل متساوٍ بعجينة البيض، وضعها واحدة تلو الأخرى في قدر يحتوي على زيت فول سودان ساخن بنسبة 60% (حوالي 150 درجة مئوية) (مع الإمساك بعظمة فخذ الدجاج أثناء القلي)، واقلِها حتى تصبح ذهبية اللون، ثم أزلها وصفّ الزيت، ورتّبها بشكل أنيق على طبق، وقدّمها مع صلصة فول الصويا بالفلفل الحار.
