Drachen-Phönix-Hähnchenschenkel

Name: Drachen-Phönix-Hähnchenschenkel
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 300 g Hähnchenbrust (Sehnen entfernt, gewaschen, in dünne Stücke von 2 cm Länge, 1 cm Breite und 0,1 cm Dicke geschnitten); 300 g Geschältes Garnelenfleisch (quer zur Faser in 0,3 cm dicke Scheiben geschnitten); 1 (ca. 50 g) Ei (zur Zubereitung der Füllung und des Eiteigs); 15 g Feuchte Stärke (zur Zubereitung der Füllung und des Eiteigs); 25 g Schweine-Netzfett (gewaschen, in 10 rechteckige Stücke von 14 cm Länge und 10 cm Breite geschnitten); 100 g Chiliöl (zum Servieren); 1500 g (tatsächlicher Ölverbrauch 100 g) Erdnussöl (zum Frittieren); 10 Gekochte Hähnchenschenkelknochen (zum Umwickeln)

Ein klassisches, hochwertiges Bankettgericht der Lu-Küche (Shandong). Die Knochen von Hähnchenkeulen werden in Hähnchenbrustfleisch und Garnelenfleisch gewickelt, anschließend goldbraun frittiert – außen knusprig und innen zart – und zu Hähnchenkeulen geformt.

50 Min.

Einfach

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Zutaten

Hähnchenbrust (Sehnen entfernt, gewaschen, in dünne Stücke von 2 cm Länge, 1 cm Breite und 0,1 cm Dicke geschnitten) 300 g

Geschältes Garnelenfleisch (quer zur Faser in 0,3 cm dicke Scheiben geschnitten) 300 g

Ei (zur Zubereitung der Füllung und des Eiteigs) 1 (ca. 50 g)

Feuchte Stärke (zur Zubereitung der Füllung und des Eiteigs) 15 g

Schweine-Netzfett (gewaschen, in 10 rechteckige Stücke von 14 cm Länge und 10 cm Breite geschnitten) 25 g

Chiliöl (zum Servieren) 100 g

Erdnussöl (zum Frittieren) 1500 g (tatsächlicher Ölverbrauch 100 g)

Gekochte Hähnchenschenkelknochen (zum Umwickeln) 10

Anleitung

Die Füllung zubereiten

Sehnen von der Hähnchenbrust entfernen, waschen und in dünne Stücke von 2 cm Länge, 1 cm Breite und 0,1 cm Dicke schneiden. Das geschälte Garnelenfleisch quer zur Faser in 0,3 cm dicke Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben, Ei und feuchte Stärke hinzufügen und gut vermischen, um die Füllung herzustellen.

Eiteig herstellen

Eine weitere leere Schüssel nehmen, ein Ei und die restliche feuchte Stärke hinzufügen und zu Eiteig verrühren.

Wickeln und formen

Das Schweine-Netzfett waschen und in 10 rechteckige Stücke von 14 cm Länge und 10 cm Breite schneiden. Ein Stück flach hinlegen, 1/10 der Füllung auf eine Ecke legen. Die Ränder des Netzfettstücks mit Eiteig bestreichen. Einen gekochten Hähnchenschenkelknochen nehmen, auf eine Seite des Netzfetts legen, die Füllung und den Hähnchenschenkelknochen mit dem Netzfett umwickeln (1/2 des Hähnchenschenkelknochens freilassen), in Form eines Hähnchenschenkels formen und auf einen Teller legen.

Dämpfen

In einen Dampfgarer geben, bei starker Hitze vollständig dämpfen, herausnehmen und leicht abkühlen lassen.

Frittieren

Gleichmäßig mit Eiteig bestreichen, einzeln in einen Topf mit 60% heißem (ca. 150 °C) Erdnussöl geben (den Hähnchenschenkelknochen beim Frittieren festhalten), goldbraun frittieren, herausnehmen und abtropfen lassen, ordentlich auf einem Teller anrichten, mit Chili-Sojasauce servieren.