Muslos de Pollo Dragón y Fénix

Name: Muslos de Pollo Dragón y Fénix
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 300 g Pechuga de pollo (sin tendones, lavada, cortada en tiras finas de 2 cm de largo, 1 cm de ancho y 0,1 cm de grosor); 300 g Carne de gamba pelada (cortada a contrafibra en láminas de 0,3 cm de grosor); 1 (approx 50 g) Huevo (para preparar el relleno y la masa de huevo); 15 g Almidón húmedo (para preparar el relleno y la masa de huevo); 25 g Manteca de cerdo (lavada, cortada en 10 piezas rectangulares de 14 cm de largo y 10 cm de ancho); 100 g Aceite de chile (para servir); 1500 g (actual oil consumption 100 g) Aceite de cacahuete (para freír); 10 Huesos de muslo de pollo cocidos (para envolver)

Un plato clásico de banquete de alta categoría de la cocina Lu (Shandong). Los huesos de las patas de pollo se envuelven en carne de pechuga de pollo y carne de gamba, se fríen hasta alcanzar un color dorado, crujientes por fuera y tiernos por dentro, con forma de patas de pollo.

50 min

Fácil

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Ingredientes

Pechuga de pollo (sin tendones, lavada, cortada en tiras finas de 2 cm de largo, 1 cm de ancho y 0,1 cm de grosor) 300 g

Carne de gamba pelada (cortada a contrafibra en láminas de 0,3 cm de grosor) 300 g

Huevo (para preparar el relleno y la masa de huevo) 1 (approx 50 g)

Almidón húmedo (para preparar el relleno y la masa de huevo) 15 g

Manteca de cerdo (lavada, cortada en 10 piezas rectangulares de 14 cm de largo y 10 cm de ancho) 25 g

Aceite de chile (para servir) 100 g

Aceite de cacahuete (para freír) 1500 g (actual oil consumption 100 g)

Huesos de muslo de pollo cocidos (para envolver) 10

Instrucciones

Preparar el relleno

Retire los tendones de la pechuga de pollo, lávela y córtela en tiras finas de 2 cm de largo, 1 cm de ancho y 0,1 cm de grosor. Corte la carne de gamba pelada a contrafibra en láminas de 0,3 cm de grosor. Colóquelas en un bol, añada el huevo y el almidón húmedo, y mezcle bien para hacer el relleno.

Preparar la masa de huevo

Tome otro bol vacío, añada un huevo, agregue el almidón húmedo restante y mezcle hasta obtener una masa de huevo.

Envolver y dar forma

Lave la manteca de cerdo y córtela en 10 piezas rectangulares de 14 cm de largo y 10 cm de ancho. Tome una pieza, colóquela plana, ponga 1/10 del relleno en una esquina. Pincele los bordes de la pieza de manteca con la masa de huevo. Tome un hueso de muslo de pollo cocido, colóquelo en un lado de la manteca, envuelva el relleno y el hueso de muslo de pollo con la manteca (deje expuesto 1/2 del hueso de muslo de pollo), dele forma de muslo de pollo y coloque en un plato.

Cocinar al vapor

Coloque en una vaporera, cocine al vapor a fuego alto hasta que esté bien hecho, retire y deje enfriar ligeramente.

Freír

Reboce uniformemente con la masa de huevo, introduzca uno a uno en una olla con aceite de cacahuete caliente al 60% (aprox. 150 °C) (sujete el hueso de muslo de pollo mientras fríe), fría hasta que estén dorados, retire y escurra el aceite, colóquelos ordenadamente en un plato y sirva con salsa de soja con chile.