용봉 치킨 다리
루(산둥) 요리의 대표적인 고급 연회 요리 중 하나입니다. 닭 다리 뼈에 닭 가슴살과 새우살을 감싼 후 황금색으로 노릇하게 튀겨 —— 바삭하고 부드러우며 —— 모양이 닭 다리와 같습니다.
재료
닭가슴살 (힘줄 제거, 씻어서 2cm 길이, 1cm 너비, 0.1cm 두께로 얇게 썰기)
300 g
깐 새우살 (결 반대로 0.3cm 두께로 썰기)
300 g
달걀 (속재료와 달걀 반죽용)
1 (approx 50 g)
녹말물 (속재료와 달걀 반죽용)
15 g
돼지 메판 (씻어서 14cm 길이, 10cm 너비의 직사각형 10조각으로 자르기)
25 g
고추기름 (제공용)
100 g
땅콩기름 (튀김용)
1500 g (actual oil consumption 100 g)
익힌 닭다리 뼈 (감싸기용)
10
조리 방법
1
속재료 준비
닭가슴살의 힘줄을 제거하고 씻어 2cm 길이, 1cm 너비, 0.1cm 두께로 얇게 썹니다. 깐 새우살은 결 반대로 0.3cm 두께로 썹니다. 그릇에 담아 달걀과 녹말물을 넣고 잘 섞어 속재료를 만듭니다.
2
달걀 반죽 만들기
다른 빈 그릇에 달걀 하나를 넣고 남은 녹말물을 넣어 달걀 반죽을 만듭니다.
3
감싸고 모양내기
돼지 메판을 씻어 14cm 길이, 10cm 너비의 직사각형 10조각으로 자릅니다. 한 조각을 펼쳐 한 모서리에 1/10 분량의 속재료를 놓습니다. 메판 조각의 가장자리에 달걀 반죽을 바릅니다. 익힌 닭다리 뼈 하나를 가져 메판 한쪽에 놓고, 메판으로 속재료와 닭다리 뼈를 감싸 (닭다리 뼈의 절반을 노출시킨 채) 닭다리 모양으로 만든 접시에 놓습니다.
4
찌기
찜기에 넣고 센 불에서 충분히 찐 후 꺼내 살짝 식힙니다.
5
튀기기
달걀 반죽을 골고루 입히고 60% 뜨거운 (약 150°C) 땅콩기름 냄비에 하나씩 넣고 (튀길 때 닭다리 뼈를 잡고) 황금색이 될 때까지 튀긴 후 기름을 빼고 접시에 가지런히 담아 칠리 간장과 함께 제공합니다.
