유바오 오징어 꽃

Name: 유바오 오징어 꽃
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 400 g 손질한 오징어 살 (십자 칼집을 내고, 5 cm 길이, 2.5 cm 너비의 직사각형 블록으로 자른 것); 5 g 고운 소금; 3 g 미원(MSG); 1 g 백후춧가루; 3 g 다진 생강; 15 g 소흥주; 5 g 다진 마늘; 2 g 다진 대파; 15 g 물 전분; 1000 g (actual oil consumption 100 g) 삶은 돼지 기름 (튀김용)

절강성의 클래식 특산물입니다. 오징어를 십자 모양으로 칼집을 내어 뜨거운 기름에 살짝 튀기면 밝은 흰색을 띠며 바삭하고 부드럽고 상쾌할 정도로 깔끔한 맛을 느낄 수 있습니다.

25분

쉬움

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재료

손질한 오징어 살 (십자 칼집을 내고, 5 cm 길이, 2.5 cm 너비의 직사각형 블록으로 자른 것) 400 g

고운 소금 5 g

미원(MSG) 3 g

백후춧가루 1 g

다진 생강 3 g

소흥주 15 g

다진 마늘 5 g

다진 대파 2 g

물 전분 15 g

삶은 돼지 기름 (튀김용) 1000 g (actual oil consumption 100 g)

조리 방법

오징어 준비하기

오징어 살에 밀가루 꽃 모양의 십자 칼집을 내고, 5 cm 길이, 2.5 cm 너비의 직사각형 블록으로 자릅니다.

소스 만들기

작은 그릇에 고운 소금, 소흥주, 백후춧가루, 미원, 육수, 물 전분을 함께 섞어 소스를 만듭니다.

오징어 데치기

끓는 물에 오징어를 넣고 잠깐 데친 후 건져 물기를 빼냅니다.

유바오 마무리

웍을 불 위에 올려놓고 돼지 기름을 넣어 약 175°C (약 70% 정도 온도)로 가열합니다. 오징어를 넣고 짧게 유바오(기름 폭발 튀김)한 후 건져 기름을 빼냅니다. 웍에 기름을 얇게 남기고 다진 마늘, 대파, 생강을 넣어 향이 올라올 때까지 볶습니다. 오징어를 다시 팬에 넣고 소스를 부어 소스가 오징어에 잘 코팅되도록 빠르게 볶습니다. 즉시 접시에 담아 냅니다.