Кальмары «Цветы» во фритюре
Классическое блюдо провинции Чжэцзян. Кальмара надрезают крест-накрест и быстро обжаривают в горячем масле, получая ярко-белый цвет, хрустящую и нежную текстуру, а также освежающе чистый вкус.
Ингредиенты
Очищенное мясо кальмара (с насечками в виде сетки, нарезанное прямоугольными кусочками длиной 5 см и шириной 2,5 см)
400 г
Мелкая соль
5 г
Глутамат натрия
3 г
Молотый белый перец
1 г
Измельчённый имбирь
3 г
Шаосинское вино
15 г
Измельчённый чеснок
5 г
Измельчённый зелёный лук
2 г
Жидкий крахмал
15 г
Свиной смалец (для жарки)
1000 г (фактический расход масла — 100 г)
Инструкции
1
Подготовьте кальмара
Сделайте на мясе кальмара насечки в виде сетки («цветок»), затем нарежьте прямоугольными кусочками длиной 5 см и шириной 2,5 см.
2
Приготовьте соус
В небольшой миске смешайте мелкую соль, шаосинское вино, молотый белый перец, глутамат натрия, бульон и жидкий крахмал, чтобы получился соус.
3
Бланшируйте кальмара
Опустите кальмара в кипящую воду для кратковременного бланширования, затем выньте и дайте стечь воде.
4
Обжарьте во фритюре до готовности
Разогрейте вок на плите, добавьте свиной смалец и нагрейте примерно до 175 °C (примерно 70 % нагрева). Добавьте кальмара и быстро обжарьте во фритюре, затем выньте и слейте масло. Оставьте тонкий слой масла в воке, добавьте измельчённый чеснок, зелёный лук и имбирь, обжаривайте до появления аромата. Верните кальмара в сковороду, влейте соус и быстро перемешайте, пока соус не покроет кальмара плотным слоем. Подавайте сразу же.
