油爆イカの花

Name: 油爆イカの花
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 400 g 洗净されたイカ肉（格子状に切り込みを入れ、長さ5cm、幅2.5cmの長方形に切ったもの）; 5 g 食塩; 3 g グルタミン酸ナトリウム; 1 g 白こしょう（粉末）; 3 g みじん切りの生姜; 15 g 紹興酒; 5 g みじん切りのにんにく; 2 g みじん切りのねぎ; 15 g 水で溶いた片栗粉; 1000 g（実際の油使用量は100 g） 豚ラード（揚げ油用）

浙江料理の伝統的な名物です。イカに格子状の切れ目を入れ、熱した油でさっと揚げると、鮮やかな白色になり、サクッと柔らかく、さっぱりとした上品な味わいが楽しめます。

25分

簡単

0 お気に入り

材料

洗净されたイカ肉（格子状に切り込みを入れ、長さ5cm、幅2.5cmの長方形に切ったもの） 400 g

食塩 5 g

グルタミン酸ナトリウム 3 g

白こしょう（粉末） 1 g

みじん切りの生姜 3 g

紹興酒 15 g

みじん切りのにんにく 5 g

みじん切りのねぎ 2 g

水で溶いた片栗粉 15 g

豚ラード（揚げ油用） 1000 g（実際の油使用量は100 g）

作り方

イカの下準備

イカ肉に格子状（麦の花模様）に切り込みを入れ、長さ5cm、幅2.5cmの長方形に切る。

たれを作る

小さなボウルに食塩、紹興酒、白こしょう粉末、グルタミン酸ナトリウム、だし、水で溶いた片栗粉を入れて混ぜ、たれを作る。

イカを下ゆでする

イカを沸騰したお湯に入れてさっと下ゆでし、取り出して水気を切る。

油爆しで仕上げる

中華鍋をコンロの上で熱し、豚ラードを入れて約175℃（目安で7割程度の熱さ）まで加熱する。イカを加えてさっと油爆しし、取り出して油を切る。鍋に薄く油を残し、みじん切りのにんにく、ねぎ、生姜を加えて香りが出るまで炒める。イカを鍋に戻し、たれを注ぎ、たれがイカにしっかり絡むまで手早く炒め合わせる。すぐに盛り付ける。