Fleurs de calamar sautéées

Name: Fleurs de calamar sautéées
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 400 g Chair de calmar nettoyée (incisée en quadrillage, coupée en blocs rectangulaires de 5 cm de long et 2,5 cm de large); 5 g Sel fin; 3 g MSG; 1 g Poivre blanc moulu; 3 g Gingembre haché; 15 g Vin de Shaoxing; 5 g Ail haché; 2 g Ciboule hachée; 15 g Amidon humide; 1000 g (actual oil consumption 100 g) Saindoux (pour frire)

Une spécialité classique du Zhejiang. Le calmar est incisé en quadrillage et frit brièvement dans l'huile chaude, ce qui lui donne une couleur d'un blanc éclatant, une texture croustillante et tendre, ainsi qu'une saveur agréablement fraîche.

25 min

Facile

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Ingrédients

Chair de calmar nettoyée (incisée en quadrillage, coupée en blocs rectangulaires de 5 cm de long et 2,5 cm de large) 400 g

Sel fin 5 g

MSG 3 g

Poivre blanc moulu 1 g

Gingembre haché 3 g

Vin de Shaoxing 15 g

Ail haché 5 g

Ciboule hachée 2 g

Amidon humide 15 g

Saindoux (pour frire) 1000 g (actual oil consumption 100 g)

Instructions

Préparer le calmar

Inciser la chair de calmar en quadrillage (motif de fleur de blé), puis couper en blocs rectangulaires de 5 cm de long et 2,5 cm de large.

Préparer la sauce

Dans un petit bol, mélanger le sel fin, le vin de Shaoxing, le poivre blanc moulu, le MSG, le bouillon et l'amidon humide pour faire une sauce.

Blanchir le calmar

Plonger le calmar dans de l'eau bouillante pour un blanchiment rapide, puis retirer et égoutter.

Sauter à l'huile

Chauffer un wok sur la plaque, ajouter le saindoux et chauffer à environ 175°C (environ 70% de chaleur). Ajouter le calmar et faire sauter brièvement, puis retirer et égoutter l'huile. Laisser une fine couche d'huile dans le wok, ajouter l'ail haché, la ciboule et le gingembre, et faire revenir jusqu'à ce que le mélange devienne odorant. Remettre le calmar dans la poêle, verser la sauce et mélanger rapidement jusqu'à ce que la sauce enrobe bien le calmar. Servir immédiatement.