زهور الحبّار المقلية بانفجار الزيت

Name: زهور الحبّار المقلية بانفجار الزيت
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 400 g لحوم الحبّار النظيفة (مُسجّمة بنمط متقاطع، مقطّعة إلى مكعبات مستطيلة بطول 5 سم وعرض 2.5 سم); 5 g ملح ناعم; 3 g غلوتامات أحادية الصوديوم; 1 g فلفل أبيض مطحون; 3 g زنجبيل مفروم; 15 g نبيذ شاوشينغ; 5 g ثوم مفروم; 2 g بصل أخضر مفروم; 15 g نشاء رطب; 1000 g (استهلاك الزيت الفعلي 100 g) شحم الخنزير المُذاب (للقلي)

طبق كلاسيكي من تشجيانغ. يُقطع الحبار بنمط متقاطع ويُقلى سريعاً في زيت ساخن، مما يمنحه لوناً أبيض زاهياً بقوام مقرمش وطري ونكهة منعشة ونظيفة.

25 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

لحوم الحبّار النظيفة (مُسجّمة بنمط متقاطع، مقطّعة إلى مكعبات مستطيلة بطول 5 سم وعرض 2.5 سم) 400 g

ملح ناعم 5 g

غلوتامات أحادية الصوديوم 3 g

فلفل أبيض مطحون 1 g

زنجبيل مفروم 3 g

نبيذ شاوشينغ 15 g

ثوم مفروم 5 g

بصل أخضر مفروم 2 g

نشاء رطب 15 g

شحم الخنزير المُذاب (للقلي) 1000 g (استهلاك الزيت الفعلي 100 g)

الخطوات

تحضير الحبّار

سجّمي لحم الحبّار بنمط متقاطع (زهرة القمح)، ثم قطّعيه إلى مكعبات مستطيلة بطول 5 سم وعرض 2.5 سم.

تحضير الصلصة

في وعاء صغير، اخلطي الملح الناعم، ونبيذ شاوشينغ، والفلفل الأبيض المطحون، والغلوتامات أحادية الصوديوم، والمرقة، والنشاء الرطب لتحضير الصلصة.

سلق الحبّار

انزلي الحبّار في ماء مغلي لسلقه لفترة وجيزة، ثم أخرجيه وصفيه.

القلي بانفجار الزيت للإنهاء

سخّني المقلاة على النار، أضيفي شحم الخنزير المُذاب، وحمّيه حتى حوالي 175°م (نحو 70% من الحرارة). أضيفي الحبّار واقليه بسرعة لفترة وجيزة، ثم أخرجيه وصفي الزيت. اتركي طبقة رقيقة من الزيت في المقلاة، أضيفي الثوم المفروم والبصل الأخضر والزنجبيل، وقلّبي حتى تفوح الرائحة. أعيدي الحبّار إلى المقلاة، صبّي الصلصة، وقلّبي بسرعة حتى تتغلف قطع الحبّار بالصلصة تماماً. قدّمي الطبق فوراً.