أرجل ضفادع سيتشوان الحارة
مقبلات هونان كلاسيكية مثالية لمرافقة المشروبات. تُقلّى أرجل الضفادع عميقاً ثم تُقلّى مع مسحوق فلفل سيتشوان والفلفل الأحمر والثوم للحصول على طبق مخدر وحار وعطري ومقرمش ولذيذ.
المكونات
ضفدع حي (مقشر ومنزوع الأحشاء؛ اقطع الساقين عند نقطة اتصال العمود الفقري بالساقين الخلفيتين، اكسر عظام الساق بظهر السكين، ثم افتح الساقين)
1500 g
صلصة الصويا
25 g
فلفل أحمر صغير (منزوع العنق والبذور، مغسول، ومقطع إلى قطع على شكل معين)
50 g
خل
10 g
ثوم (مقطع إلى شرائح قطرية)
50 g
غلوتامات أحادية الصوديوم
2 g
زيت فول سوداني
1000 g (actually uses 100 g)
مسحوق فلفل سيتشوان
1 g
نشا رطب
50 g
نبيذ الطبخ
50 g
زيت السمسم
10 g
ملح
5 g
الخطوات
1
تحضير الضفدع
امسك السكين باليد اليمنى وقم بعمل قطع أفقي عبر رأس الضفدع؛ باليد اليسرى، اسحب الجلد إلى اليسار، ثم افتح البطن، أزل الأحشاء، واغسله جيدًا. اقطع الساقين عند نقطة اتصال العمود الفقري بالساقين الخلفيتين، اكسر عظام الساق بظهر السكين، ثم افتح الساقين وضعها في طبق للاستخدام لاحقًا.
2
تحضير المكونات
انزع العنق والبذور من الفلفل الأحمر، اغسله، وقطعه إلى قطع على شكل معين. قطع الثوم إلى شرائح قطرية. اخلط صلصة الصويا، الخل، الغلوتامات أحادية الصوديوم، زيت السمسم، النشا الرطب، وكمية صغيرة من المرق لتحضير الصلصة.
3
القلي والتحريك
اخلط أرجل الضفدع مع كمية صغيرة من الملح وصلصة الصويا، ثم غلفها بالنشا الرطب. سخن زيت الفول السوداني حتى الغليان، أضف أرجل الضفدع واقليها بسرعة، ثم أزلها. بمجرد أن يتبخر الرطوبة في الزيت، أعد أرجل الضفدع إلى الزيت واقليها مرة أخرى حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون، ثم صفها من خلال مصفاة. احتفظ بحوالي 50 مل من الزيت في المقلاة، أضف الفلفل الأحمر وقبضة من الملح وحركها قليلًا، ثم أضف مسحوق فلفل سيتشوان، الثوم، وأرجل الضفدع. اسكب الصلصة المعدة وحرك عدة مرات، ثم انقلها إلى طبق وقدّمها.
