Острые сычуаньские лягушачьи лапки

Name: Острые сычуаньские лягушачьи лапки
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1500 g Живая лягушка (очищенная и выпотрошенная; отрезать две лапки в месте, где позвоночник соединяется с задними лапами, разбить кости лапок тыльной стороной ножа, затем развернуть лапки); 25 g Соевый соус; 50 g Маленький красный перец чили (с удалёнными плодоножками и семенами, вымытый и нарезанный ромбиками); 10 g Уксус; 50 g Чеснок (нарезанный наискосок); 2 g Глутамат натрия; 1000 g (actually uses 100 g) Арахисовое масло; 1 g Молотый сычуаньский перец; 50 g Жидкий крахмал; 50 g Кулинарное вино (шаосинское вино или рисовое вино); 10 g Кунжутное масло; 5 g Соль

Классическая закуска хунаньской кухни, идеально подходящая к напиткам. Лягушачьи лапки, обжаренные во фритюре, затем готовятся на сковороде с молотым сычуаньским перцем, красным перцем чили и чесноком, создавая блюдо с эффектом онемения, остротой, ароматом, хрустящей корочкой и насыщенным вкусом.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Живая лягушка (очищенная и выпотрошенная; отрезать две лапки в месте, где позвоночник соединяется с задними лапами, разбить кости лапок тыльной стороной ножа, затем развернуть лапки) 1500 g

Соевый соус 25 g

Маленький красный перец чили (с удалёнными плодоножками и семенами, вымытый и нарезанный ромбиками) 50 g

Уксус 10 g

Чеснок (нарезанный наискосок) 50 g

Глутамат натрия 2 g

Арахисовое масло 1000 g (actually uses 100 g)

Молотый сычуаньский перец 1 g

Жидкий крахмал 50 g

Кулинарное вино (шаосинское вино или рисовое вино) 50 g

Кунжутное масло 10 g

Соль 5 g

Инструкции

Подготовка лягушки

Взять нож в правую руку и сделать горизонтальный надрез поперёк головы лягушки; левой рукой оттянуть кожу влево, затем вспороть брюхо, удалить внутренности и тщательно промыть. Отрезать две лапки в месте, где позвоночник соединяется с задними лапами, разбить кости лапок тыльной стороной ножа, затем развернуть лапки и выложить на тарелку для последующего использования.

Подготовка ингредиентов

Удалить плодоножки и семена у красного перца чили, вымыть его и нарезать ромбиками. Нарезать чеснок наискосок. Смешать соевый соус, уксус, глутамат натрия, кунжутное масло, жидкий крахмал и небольшое количество бульона, чтобы получить соус.

Обжарка во фритюре и стир-фрай

Смешать лягушачьи лапки с небольшим количеством соли и соевого соуса, затем обвалять их в жидком крахмале. Разогреть арахисовое масло до кипения, опустить лягушачьи лапки и быстро обжарить, затем вынуть. Когда влага из масла испарится, снова опустить лягушачьи лапки в масло и обжарить до хрустящей золотистой корочки, затем откинуть на дуршлаг. Оставить в воке примерно 50 мл масла, добавить красный перец и щепотку соли, слегка обжарить, затем добавить молотый сычуаньский перец, чеснок и лягушачьи лапки. Влить подготовленный соус, перемешать несколько раз, затем переложить на тарелку и подать.