Piernas de rana picantes de Sichuan

Name: Piernas de rana picantes de Sichuan
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1500 g Rana viva (pelada y desviscerada; corta las dos patas donde la columna vertebral se une a las patas traseras, rompe los huesos de las patas con el reverso de un cuchillo, luego abre las patas por la mitad); 25 g Salsa de soja; 50 g Chiles rojos pequeños (despepitados, sin tallo, lavados y cortados en trozos en forma de diamante); 10 g Vinagre; 50 g Ajo (cortado en segmentos diagonales); 2 g Glutamato monosódico; 1000 g (en realidad se usan 100 g) Aceite de cacahuete; 1 g Polvo de pimienta de Sichuan; 50 g Almidón húmedo; 50 g Vino de cocina; 10 g Aceite de sésamo; 5 g Sal

Un entrante clásico de Hunan, perfecto para acompañar con bebidas. Las patas de rana fritas en aceite se saltean con polvo de pimienta de Sichuan, chiles rojos y ajo para crear un plato aromático, crujiente, sabroso, picante y entumecedor.

35 min

Fácil

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Ingredientes

Rana viva (pelada y desviscerada; corta las dos patas donde la columna vertebral se une a las patas traseras, rompe los huesos de las patas con el reverso de un cuchillo, luego abre las patas por la mitad) 1500 g

Salsa de soja 25 g

Chiles rojos pequeños (despepitados, sin tallo, lavados y cortados en trozos en forma de diamante) 50 g

Vinagre 10 g

Ajo (cortado en segmentos diagonales) 50 g

Glutamato monosódico 2 g

Aceite de cacahuete 1000 g (en realidad se usan 100 g)

Polvo de pimienta de Sichuan 1 g

Almidón húmedo 50 g

Vino de cocina 50 g

Aceite de sésamo 10 g

Sal 5 g

Instrucciones

Preparación de la rana

Sostén un cuchillo en la mano derecha y haz un corte horizontal en la cabeza de la rana; con la mano izquierda, estira la piel hacia la izquierda, luego abre el vientre, retira las entrañas y lava bien. Corta las dos patas donde la columna vertebral se une a las patas traseras, rompe los huesos de las patas con el reverso de un cuchillo, luego abre las patas por la mitad y colócalas en un plato para usar más tarde.

Preparación de los ingredientes

Despepita y quita el tallo a los chiles rojos, lávalos y córtalos en trozos en forma de diamante. Corta el ajo en segmentos diagonales. Mezcla la salsa de soja, el vinagre, el glutamato monosódico, el aceite de sésamo, el almidón húmedo y una pequeña cantidad de caldo para hacer una salsa.

Freír y saltear

Mezcla las patas de rana con una pequeña cantidad de sal y salsa de soja, luego cúbrelas con almidón húmedo. Calienta el aceite de cacahuete hasta que hierva, agrega las patas de rana y fríelas rápidamente, luego retíralas. Una vez que la humedad del aceite se haya evaporado, vuelve a poner las patas de rana en el aceite y fríelas de nuevo hasta que estén crujientes y doradas, luego escúrrelas con un colador. Reserva aproximadamente 50 ml de aceite en el wok, agrega los chiles rojos y una pizca de sal y saltea brevemente, luego agrega el polvo de pimienta de Sichuan, el ajo y las patas de rana. Vierte la salsa preparada y mezcla unas cuantas veces, luego transfiere a un plato y sirve.