四川風ピリ辛カエルの足

Name: 四川風ピリ辛カエルの足
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1500 g 生カエル（皮をむき、内臓を取る。背骨が後脚につながる部分を切り取り、2本の脚を落とす。包丁の背で脚の骨を割り、裂いて広げる）; 25 g しょうゆ; 50 g 小形の赤唐辛子（ヘタを取り、種を抜き、洗い、菱形に切る）; 10 g 酢; 50 g ニンニ（斜め切り）; 2 g MSG; 1000 g（実際に使用するのは 100 g） 落花生油; 1 g 山椒粉; 50 g 水溶きデンプン; 50 g 料理酒; 10 g ごま油; 5 g 塩

お酒のお供に最適な、湖南料理の伝統的な前菜です。カエルの足の唐揚げを山椒粉、赤唐辛子、にんにくと一緒に炒めた、麻味と辛味があり、香ばしくてサクサクとした旨味溢れる一品です。

35分

簡単

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材料

生カエル（皮をむき、内臓を取る。背骨が後脚につながる部分を切り取り、2本の脚を落とす。包丁の背で脚の骨を割り、裂いて広げる） 1500 g

しょうゆ 25 g

小形の赤唐辛子（ヘタを取り、種を抜き、洗い、菱形に切る） 50 g

酢 10 g

ニンニ（斜め切り） 50 g

MSG 2 g

落花生油 1000 g（実際に使用するのは 100 g）

山椒粉 1 g

水溶きデンプン 50 g

料理酒 50 g

ごま油 10 g

塩 5 g

作り方

カエルの下処理

右手で包丁を持ち、カエルの頭を水平に切る。左手で皮を左側に引き、腹を裂いて内臓を取り出し、洗浄する。背骨が後脚につながる部分の2本の脚を切り取り、包丁の背で脚の骨を割り、裂いて広げて皿に置く。

具材の準備

赤唐辛子はヘタを取り、種を抜き、洗い、菱形に切る。ニンニは斜め切りにする。しょうゆ、酢、MSG、ごま油、水溶きデンプン、少量の澄まし汁を混ぜてソースを作る。

揚げ・炒め

カエルの脚に塩としょうゆを少量加えて混ぜ、水溶きデンプンをまぶす。落花生油を熱して沸騰させ、カエルの脚を加えて手早く揚げて取り出す。油中の水分がなくなったら、カエルの脚をもう一度油に入れ、パリッと黄金色になるまで揚げる。取り出してザルで油を切る。炒め鍋に約50 mlの油を残し、赤唐辛子と塩をひとつまみ加えて少し炒める。続いて山椒粉、ニンニ、カエルの脚を加える。調えたソースを注いで数回和え、皿に移して servings。