Cuisses de grenouilles épicées du Sichuan

Name: Cuisses de grenouilles épicées du Sichuan
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1500 g Grenouille vivante (pelée et vidée ; couper les deux cuisses à l'endroit où la colonne vertébrale rejoint les pattes arrière, casser les os des cuisses avec le dos d'un couteau, puis ouvrir les cuisses en deux); 25 g Sauce soja; 50 g Petits piments rouges (équeutés, épépinés, lavés et coupés en losanges); 10 g Vinaigre; 50 g Ail (coupé en segments diagonaux); 2 g Glutamate monosodique (GMS); 1000 g (actually uses 100 g) Huile d'arachide; 1 g Poudre de poivre du Sichuan; 50 g Fécule humide; 50 g Vin de cuisine; 10 g Huile de sésame; 5 g Sel

Une entrée classique du Hunan, parfaite pour accompagner l'apéritif. Les cuisses de grenouilles frites sont sautées avec de la poudre de poivre du Sichuan, des piments rouges et de l'ail pour un plat à la fois piquant, épicé, parfumé, croustillant et savoureux.

35 min

Facile

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Cuisses de grenouilles épicées du Sichuan

Ingrédients

Grenouille vivante (pelée et vidée ; couper les deux cuisses à l'endroit où la colonne vertébrale rejoint les pattes arrière, casser les os des cuisses avec le dos d'un couteau, puis ouvrir les cuisses en deux) 1500 g

Sauce soja 25 g

Petits piments rouges (équeutés, épépinés, lavés et coupés en losanges) 50 g

Vinaigre 10 g

Ail (coupé en segments diagonaux) 50 g

Glutamate monosodique (GMS) 2 g

Huile d'arachide 1000 g (actually uses 100 g)

Poudre de poivre du Sichuan 1 g

Fécule humide 50 g

Vin de cuisine 50 g

Huile de sésame 10 g

Sel 5 g

Instructions

Préparation de la grenouille

Tenir un couteau de la main droite et faire une coupe horizontale sur la tête de la grenouille ; de la main gauche, tirer la peau vers la gauche, puis ouvrir le ventre, retirer les entrailles et bien laver. Couper les deux cuisses à l'endroit où la colonne vertébrale rejoint les pattes arrière, casser les os des cuisses avec le dos d'un couteau, puis ouvrir les cuisses en deux et les disposer sur une assiette pour une utilisation ultérieure.

Préparation des ingrédients

Équeuter et épépiner les piments rouges, les laver et les couper en losanges. Couper l'ail en segments diagonaux. Mélanger la sauce soja, le vinaigre, le glutamate monosodique, l'huile de sésame, la fécule humide et une petite quantité de bouillon pour faire une sauce.

Friture et sauté

Mélanger les cuisses de grenouille avec une petite quantité de sel et de sauce soja, puis les enrober de fécule humide. Chauffer l'huile d'arachide jusqu'à ébullition, ajouter les cuisses de grenouille et faire frire rapidement, puis les retirer. Une fois que l'humidité dans l'huile s'est évaporée, remettre les cuisses de grenouille dans l'huile et faire frire à nouveau jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées, puis égoutter à travers une passoire. Réserver environ 50 ml d'huile dans le wok, ajouter les piments rouges et une pincée de sel et faire sauter brièvement, puis ajouter la poudre de poivre du Sichuan, l'ail et les cuisses de grenouille. Verser la sauce préparée et remuer quelques fois, puis transférer dans une assiette et servir.