Scharfe Szechuan-Froschschenkel

Name: Scharfe Szechuan-Froschschenkel
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1500 g Lebender Frosch (geschält und ausgenommen; die zwei Beine dort abschneiden, wo die Wirbelsäule auf die Hinterbeine trifft, die Beinknochen mit dem Rücken eines Messers brechen und die Beine dann aufschlitzen); 25 g Sojasauce; 50 g Kleine rote Chilischoten (gestielt, entkernt, gewaschen und in rautenförmige Stücke geschnitten); 10 g Essig; 50 g Knoblauch (in diagonale Stücke geschnitten); 2 g MSG; 1000 g (tatsächlich verwendet 100 g) Erdnussöl; 1 g Szechuan-Pfefferpulver; 50 g Nasse Stärke; 50 g Reiswein; 10 g Sesamöl; 5 g Salz

Ein klassischer Hunan-Imbiss, perfekt zum Kombinieren mit Getränken. Frittierte Froschschenkel werden mit Sichuan-Pfefferpulver, roten Chilischoten und Knoblauch unter Rühren gebraten und ergeben so ein betäubendes, scharfes, duftendes, knuspriges und herzhaftes Gericht.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

Lebender Frosch (geschält und ausgenommen; die zwei Beine dort abschneiden, wo die Wirbelsäule auf die Hinterbeine trifft, die Beinknochen mit dem Rücken eines Messers brechen und die Beine dann aufschlitzen) 1500 g

Sojasauce 25 g

Kleine rote Chilischoten (gestielt, entkernt, gewaschen und in rautenförmige Stücke geschnitten) 50 g

Essig 10 g

Knoblauch (in diagonale Stücke geschnitten) 50 g

MSG 2 g

Erdnussöl 1000 g (tatsächlich verwendet 100 g)

Szechuan-Pfefferpulver 1 g

Nasse Stärke 50 g

Reiswein 50 g

Sesamöl 10 g

Salz 5 g

Anleitung

Den Frosch vorbereiten

Ein Messer in die rechte Hand nehmen und einen waagrechten Schnitt über den Kopf des Frosches machen; mit der linken Hand die Haut nach links ziehen, dann den Bauch aufreißen, die Eingeweide entfernen und den Frosch gründlich waschen. Die zwei Beine dort abschneiden, wo die Wirbelsäule auf die Hinterbeine trifft, die Beinknochen mit dem Rücken eines Messers brechen, dann die Beine aufschlitzen und auf einem Teller für die spätere Verwendung bereitstellen.

Die Zutaten vorbereiten

Die roten Chilischoten entstielen und entkernen, waschen und in rautenförmige Stücke schneiden. Den Knoblauch in diagonale Stücke schneiden. Sojasauce, Essig, MSG, Sesamöl, nasse Stärke und eine kleine Menge Brühe zu einer Sauce vermengen.

Frittieren und Anbraten

Die Froschschenkel mit einer kleinen Menge Salz und Sojasauce vermischen und dann mit nasser Stärke überziehen. Das Erdnussöl bis zum Sieden erhitzen, die Froschschenkel hinzufügen und kurz frittieren, dann herausnehmen. Sobald die Feuchtigkeit im Öl verdampft ist, die Froschschenkel erneut ins Öl geben und ein zweites Mal frittieren, bis sie knusprig und goldbraun sind, dann durch ein Sieb abtropfen lassen. Etwa 50 ml Öl im Wok belassen, die roten Chilischoten und eine Prise Salz hinzufügen und kurz anbraten, dann Szechuan-Pfefferpulver, Knoblauch und Froschschenkel dazugeben. Die vorbereitete Sauce hineingießen und einige Male schwenken, dann auf einen Teller geben und servieren.