Im Öl geschwenkte Tintenfischblüten

Name: Im Öl geschwenkte Tintenfischblüten
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 400 g Sauberes Tintenfischfleisch (mit Kreuzmuster eingeschnitten, in rechteckige Blöcke von 5 cm Länge und 2,5 cm Breite geschnitten); 5 g Feines Salz; 3 g Mononatriumglutamat (MSG); 1 g Gemahlener weißer Pfeffer; 3 g Gehackter Ingwer; 15 g Shaoxing-Wein; 5 g Gehackter Knoblauch; 2 g Gehackte Frühlingszwiebel; 15 g Nasse Stärke; 1000 g (tatsächlicher Ölverbrauch 100 g) Ausgelassenes Schweineschmalz (zum Frittieren)

Eine klassische Spezialität aus Zhejiang. Der Tintenfisch wird in einem Kreuzmuster eingeritzt und kurz in heißem Öl frittiert, was eine strahlend weiße Farbe mit einem knackigen, zarten und erfrischend klaren Geschmack ergibt.

25 Min.

Einfach

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Zutaten

Sauberes Tintenfischfleisch (mit Kreuzmuster eingeschnitten, in rechteckige Blöcke von 5 cm Länge und 2,5 cm Breite geschnitten) 400 g

Feines Salz 5 g

Mononatriumglutamat (MSG) 3 g

Gemahlener weißer Pfeffer 1 g

Gehackter Ingwer 3 g

Shaoxing-Wein 15 g

Gehackter Knoblauch 5 g

Gehackte Frühlingszwiebel 2 g

Nasse Stärke 15 g

Ausgelassenes Schweineschmalz (zum Frittieren) 1000 g (tatsächlicher Ölverbrauch 100 g)

Anleitung

Den Tintenfisch vorbereiten

Das Tintenfischfleisch mit einem Kreuzmuster (Weizenblumenmuster) einschneiden und dann in rechteckige Blöcke von 5 cm Länge und 2,5 cm Breite schneiden.

Die Sauce zubereiten

In einer kleinen Schüssel feines Salz, Shaoxing-Wein, gemahlenen weißen Pfeffer, MSG, Brühe und nasse Stärke zu einer Sauce vermengen.

Den Tintenfisch blanchieren

Den Tintenfisch kurz in kochendes Wasser geben und blanchieren, dann herausnehmen und abtropfen lassen.

Im Öl schwenken, um fertigzustellen

Einen Wok auf dem Herd erhitzen, ausgelassenes Schweineschmalz hinzufügen und auf etwa 175 °C erhitzen (etwa 70 % heiß). Den Tintenfisch hinzufügen und kurz im Öl schwenken, dann herausnehmen und das Öl abtropfen lassen. Eine dünne Schicht Öl im Wok lassen, gehackten Knoblauch, Frühlingszwiebel und Ingwer hinzufügen und unter Rühren braten, bis es duftet. Den Tintenfisch wieder in die Pfanne geben, die Sauce hineingießen und schnell schwenken, bis die Sauce den Tintenfisch eng umhüllt. Sofort servieren.