Flores de calamar reventadas en aceite

Name: Flores de calamar reventadas en aceite
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 400 g Carne de calamar limpia (marcada con patrón de enrejado, cortada en bloques rectangulares de 5 cm de largo y 2.5 cm de ancho); 5 g Sal fina; 3 g MSG; 1 g Pimienta blanca molida; 3 g Jengibre picado; 15 g Vino de Shaoxing; 5 g Ajo picado; 2 g Cebolla de verdeo picada; 15 g Almidón húmedo; 1000 g (consumo real de aceite 100 g) Manteca de cerdo fundida (para freír)

Una especialidad clásica de Zhejiang. El calamar se marca con un patrón de cuadrícula y se fríe rápidamente en aceite caliente, lo que da como resultado un color blanco brillante con un sabor crujiente, tierno y refrescantemente limpio.

25 min

Fácil

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Ingredientes

Carne de calamar limpia (marcada con patrón de enrejado, cortada en bloques rectangulares de 5 cm de largo y 2.5 cm de ancho) 400 g

Sal fina 5 g

MSG 3 g

Pimienta blanca molida 1 g

Jengibre picado 3 g

Vino de Shaoxing 15 g

Ajo picado 5 g

Cebolla de verdeo picada 2 g

Almidón húmedo 15 g

Manteca de cerdo fundida (para freír) 1000 g (consumo real de aceite 100 g)

Instrucciones

Preparar el calamar

Marcar la carne de calamar con un patrón de enrejado (forma de flor de trigo), luego cortar en bloques rectangulares de 5 cm de largo y 2.5 cm de ancho.

Preparar la salsa

En un tazón pequeño, combinar la sal fina, el vino de Shaoxing, la pimienta blanca molida, el MSG, el caldo y el almidón húmedo para preparar una salsa.

Blanquear el calamar

Sumergir el calamar en agua hirviendo para un blanqueado breve, luego retirar y escurrir.

Reventado en aceite para terminar

Calentar un wok sobre la llama, añadir la manteca de cerdo fundida y calentar hasta aproximadamente 175 °C (aproximadamente 70 % de calor). Añadir el calamar y freír rápidamente reventándolo, luego retirar y escurrir el aceite. Dejar una capa fina de aceite en el wok, añadir el ajo, la cebolla de verdeo y el jengibre picados, y saltear hasta que estén fragantes. Devolver el calamar al wok, verter la salsa y mezclar rápidamente hasta que la salsa cubra bien el calamar. Servir de inmediato.