매콤한 사천식 개구리 다리

Name: 매콤한 사천식 개구리 다리
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1500 g 살아있는 개구리(껍질을 벗기고 내장을 꺼냄; 척추와 뒷다리가 만나는 지점에서 두 다리를 자르고, 칼등으로 다리뼈를 부러뜨린 다음 다리를 갈라서 펴 놓음); 25 g 간장; 50 g 작은 붉은 고추(꼭지를 떼고 씨를 제거하여 씻은 다음 마름모 모양으로 썬 조각); 10 g 식초; 50 g 마늘(비스듬히 썬 조각); 2 g MSG; 1000 g (actually uses 100 g) 땅콩유; 1 g 산초 가루; 50 g 물 전분; 50 g 요리주; 10 g 참기름; 5 g 소금

음료와 곁들이기에 완벽한 고전 후난식 전채 요리입니다. 튀긴 개구리 다리를 산초 가루, 붉은 고추, 마늘과 함께 볶아 혀를 마비시키는 매콤함, 향긋함, 바삭함, 감칠맛이 어우러진 요리를 만듭니다.

35분

쉬움

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재료

살아있는 개구리(껍질을 벗기고 내장을 꺼냄; 척추와 뒷다리가 만나는 지점에서 두 다리를 자르고, 칼등으로 다리뼈를 부러뜨린 다음 다리를 갈라서 펴 놓음) 1500 g

간장 25 g

작은 붉은 고추(꼭지를 떼고 씨를 제거하여 씻은 다음 마름모 모양으로 썬 조각) 50 g

식초 10 g

마늘(비스듬히 썬 조각) 50 g

MSG 2 g

땅콩유 1000 g (actually uses 100 g)

산초 가루 1 g

물 전분 50 g

요리주 50 g

참기름 10 g

소금 5 g

조리 방법

개구리 준비하기

오른손에 칼을 들고 개구리 머리 부분에 가로로 칼집을 넣고, 왼손으로는 껍질을 왼쪽으로 잡아당긴 다음 배를 찢어서 내장을 꺼내고 깨끗하게 씻는다. 척추와 뒷다리가 연결되는 지점에서 두 다리를 자르고, 칼등으로 다리뼈를 부러뜨린 다음 다리를 갈라 펴서 그릇에 담아 나중에 사용한다.

재료 준비하기

붉은 고추의 꼭지를 떼고 씨를 제거하여 씻은 다음 마름모 모양으로 썬다. 마늘은 비스듬히 썬다. 간장, 식초, MSG, 참기름, 물 전분, 그리고 약간의 육수를 함께 섞어 양념장을 만든다.

튀기기 및 볶기

개구리 다리에 소금과 간장을 약간씩 섞은 다음 물 전분을 입혀준다. 땅콩유를 끓을 때까지 가열한 다음 개구리 다리를 넣고 빠르게 튀겨 건져낸다. 기름의 수분이 증발하면 개구리 다리를 다시 기름에 넣어 바삭하고 황금빛이 될 때까지 튀긴 다음 체에 받쳐 기름을 뺀다. 웍에 기름 약 50ml를 남기고, 붉은 고추와 소금 한 꼬집을 넣고 잠시 볶은 다음 산초 가루, 마늘, 개구리 다리를 넣는다. 준비한 양념장을 붓고 몇 차례 섞은 다음 접시에 옮겨 담아낸다.