Cuisses de poulet Dragon Phénix

Name: Cuisses de poulet Dragon Phénix
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 300 g Blanc de poulet (tendons retirés, lavé, coupé en fines tranches de 2 cm de long, 1 cm de large et 0,1 cm d'épaisseur); 300 g Chair de crevettes décortiquées (coupée dans le sens perpendiculaire aux fibres en tranches de 0,3 cm d'épaisseur); 1 (approx 50 g) Œuf (pour préparer la farce et la pâte à l'œuf); 15 g Fécule humide (pour préparer la farce et la pâte à l'œuf); 25 g Crépine de porc (lavée, coupée en 10 morceaux rectangulaires de 14 cm de long et 10 cm de large); 100 g Huile pimentée (pour servir); 1500 g (actual oil consumption 100 g) Huile d'arachide (pour frire); 10 Os de cuisses de poulet cuits (pour l'enrobage)

Un plat classique de banquet haut de gamme de la cuisine Lu (Shandong). Les os de cuisses de poulet sont enveloppés dans de la viande de poitrine de poulet et de la chair de crevettes, puis frits jusqu'à obtenir une couleur dorée — croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur — en forme de cuisses de poulet.

50 min

Facile

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Ingrédients

Blanc de poulet (tendons retirés, lavé, coupé en fines tranches de 2 cm de long, 1 cm de large et 0,1 cm d'épaisseur) 300 g

Chair de crevettes décortiquées (coupée dans le sens perpendiculaire aux fibres en tranches de 0,3 cm d'épaisseur) 300 g

Œuf (pour préparer la farce et la pâte à l'œuf) 1 (approx 50 g)

Fécule humide (pour préparer la farce et la pâte à l'œuf) 15 g

Crépine de porc (lavée, coupée en 10 morceaux rectangulaires de 14 cm de long et 10 cm de large) 25 g

Huile pimentée (pour servir) 100 g

Huile d'arachide (pour frire) 1500 g (actual oil consumption 100 g)

Os de cuisses de poulet cuits (pour l'enrobage) 10

Instructions

Préparer la farce

Retirer les tendons du blanc de poulet, laver, couper en fines tranches de 2 cm de long, 1 cm de large et 0,1 cm d'épaisseur. Couper la chair de crevettes décortiquées dans le sens perpendiculaire aux fibres en tranches de 0,3 cm d'épaisseur. Placer dans un bol, ajouter l'œuf et la fécule humide, bien mélanger pour obtenir une farce.

Préparer la pâte à l'œuf

Prendre un autre bol vide, ajouter un œuf, ajouter le reste de fécule humide et mélanger en une pâte à l'œuf.

Enrober et former

Laver la crépine de porc, couper en 10 morceaux rectangulaires de 14 cm de long et 10 cm de large. Prendre un morceau, l'étaler à plat, placer 1/10 de la farce dans un coin. Badigeonner les bords du morceau de crépine avec la pâte à l'œuf. Prendre un os de cuisse de poulet cuit, le placer d'un côté de la crépine, enrober la farce et l'os de cuisse avec la crépine (exposer 1/2 de l'os de cuisse de poulet), lui donner la forme d'une cuisse de poulet et placer sur une assiette.

Cuire à la vapeur

Placer dans un cuit-vapeur, cuire à la vapeur à feu vif, retirer et laisser refroidir légèrement.

Frire

Enrober uniformément de pâte à l'œuf, mettre un par un dans une casserole d'huile d'arachide chaude à 60 % (env. 150 °C) (tenir l'os de la cuisse de poulet pendant la friture), faire frire jusqu'à ce que ce soit doré, retirer et égoutter l'huile, disposer soigneusement sur une assiette, servir avec une sauce soja pimentée.