Куриные ножки Дракон Феникс

Name: Куриные ножки Дракон Феникс
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 300 г Куриная грудка (сухожилия удалены, промыта, нарезана тонкими ломтями 2 см длиной, 1 см шириной, 0,1 см толщиной); 300 г Очищенное мясо креветок (нарезано поперек волокон ломтями толщиной 0,3 см); 1 (примерно 50 г) Яйцо (для приготовления начинки и яичного теста); 15 г Мокрый крахмал (для приготовления начинки и яичного теста); 25 г Свиное сало (омыто, нарезано на 10 прямоугольных кусков 14 см длиной и 10 см шириной); 100 г Масло с чили (для подачи); 1500 г (фактическое потребление масла 100 г) Арахисовое масло (для жарки); 10 Приготовленные кости куриных ножек (для обертывания)

Классическое высококлассное блюдо для банкетов кухни Лу (Шаньдун). Кости куриных ножек оборачивают филе куриной грудки и мясом креветок, после чего обжаривают во фритюре до золотистого цвета — хрустящие снаружи и нежные внутри — по форме напоминают куриные ножки.

50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Куриная грудка (сухожилия удалены, промыта, нарезана тонкими ломтями 2 см длиной, 1 см шириной, 0,1 см толщиной) 300 г

Очищенное мясо креветок (нарезано поперек волокон ломтями толщиной 0,3 см) 300 г

Яйцо (для приготовления начинки и яичного теста) 1 (примерно 50 г)

Мокрый крахмал (для приготовления начинки и яичного теста) 15 г

Свиное сало (омыто, нарезано на 10 прямоугольных кусков 14 см длиной и 10 см шириной) 25 г

Масло с чили (для подачи) 100 г

Арахисовое масло (для жарки) 1500 г (фактическое потребление масла 100 г)

Приготовленные кости куриных ножек (для обертывания) 10

Инструкции

Подготовка начинки

Удалите сухожилия из куриной грудки, промойте, нарежьте тонкими ломтями 2 см длиной, 1 см шириной, 0,1 см толщиной. Нарежьте очищенное мясо креветок поперек волокон ломтями толщиной 0,3 см. Положите в миску, добавьте яйцо и мокрый крахмал, хорошо перемешайте, чтобы получить начинку.

Приготовление яичного теста

Возьмите другую пустую миску, добавьте яйцо, добавьте оставшийся мокрый крахмал и перемешайте до получения яичного теста.

Обертывание и формирование

Промойте свиное сало, нарежьте на 10 прямоугольных кусков 14 см длиной и 10 см шириной. Возьмите один кусок, положите его ровно, поместите 1/10 начинки на один угол. Смажьте края куска сала яичным тестом. Возьмите одну приготовленную кость куриной ножки, положите её на одну сторону сала, оберните начинку и кость куриной ножки салом (обнажите 1/2 кости), сформируйте форму куриной ножки и положите на тарелку.

Паровая обработка

Поместите в пароварку, хорошо пропарите на сильном огне, достаньте и дайте немного остыть.

Жарка

Окуните равномерно в яичное тесто, положите по одному в кастрюлю с 60% горячим (примерно 150 °C) арахисовым маслом (держите кость куриной ножки во время жарки), жарьте до золотистого цвета, достаньте и дайте стечь маслу, аккуратно выложите на тарелку, подавайте с соевым соусом с чили.