الروبيان المجفف مع ساق الخردل
غنية بالطعم، طازجة وذات رائحة عطرية مع سيقان طرية، إنها خضار أساسي لا يملّ أهل سيتشوان من تناوله أبدًا.
المكونات
ساق الخردل (مقطعة إلى 4 قطع)
500 g
مرق الدجاج
250 g
الروبيان المجفف (مغسول ومنقوع في ماء دافئ)
30 g
دهن الدجاج المطبوخ
10 g
الملح المنقى
3 g
خليط النشا والماء
10 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم
1 g
شحم الخنزير المطبوخ
50 g
الفلفل الأبيض المطحون
0.5 g
الخطوات
1
تحضير المكونات
قطّع كل ساق من الخردل إلى 4 قطع، ثم اسلقها لفترة قصيرة في ماء مغلي، ثم انقلها إلى ماء بارد لتبرد قبل إخراجها. اغسل الروبيان المجفف بماء دافئ وضعه في وعاء صغير مغطى بماء دافئ لينقع.
2
الطهي على نار هادئة
ضع مقلاة على نار عالية، أضف شحم الخنزير وسخّنه حتى 150 درجة مئوية، ثم أضف سيقان الخردل وقلّبها بسرعة، ثم أضف مرق الدجاج والملح المنقى والروبيان المجفف (مع ماء النقع الصافي) والفلفل الأبيض المطحون. اطبخ على نار هادئة حتى تصبح سيقان الخردل طرية وناعمة.
3
التكثيف والتقديم
ثخّن بخليط النشا والماء، ثم أضف الغلوتامات أحادية الصوديوم وحرّك بالتساوي، ثم رش دهن الدجاج وقدّم الطبق فوراً.
