干しエビとザーサイ
茎が柔らかく、風味豊かで瑞々しく香り高い、四川の人々が飽きずに食べる主食野菜です。
材料
ザーサイ（4等分のくし形に切る）
500 g
鶏ガラスープ
250 g
干しエビ（洗ってぬるま湯に浸ける）
30 g
鶏脂（加熱済み）
10 g
精製塩
3 g
水溶き片栗粉
10 g
味の素
1 g
豚ラード（加熱済み）
50 g
白こしょう（粉末）
0.5 g
作り方
1
材料の下準備
ザーサイをそれぞれ4等分のくし形に切り、熱湯でさっと湯通ししてから冷水に移して冷まし、引き上げる。干しエビをぬるま湯で洗い、小さめの器に入れてぬるま湯に浸ける。
2
煮る
中華鍋を強火にかけ、豚ラードを加えて150℃に熱し、ザーサイを入れて軽く炒め、鶏ガラスープ、精製塩、干しエビ（浸けた水をこして加える）、白こしょう（粉末）を加える。ザーサイが柔らかくなるまで煮る。
3
とろみをつけて盛り付ける
水溶き片栗粉でとろみをつけ、味の素を加えて均一に混ぜ、鶏脂を回し入れてすぐに提供する。
