건새우와 갓 줄기
부드러운 줄기를 가진, 풍부하고 신선하며 향기로운 이 채소는 쓰촨 사람들이 질리지 않고 먹는 주식이다.
재료
갓 줄기 (4쪽으로 자르기)
500 g
닭육수
250 g
건새우 (헹구어 따뜻한 물에 불리기)
30 g
익힌 닭기름
10 g
정제염
3 g
물전분
10 g
MSG
1 g
익힌 돼지 기름
50 g
백고추 가루
0.5 g
조리 방법
1
재료 준비
갓 줄기를 각각 4쪽으로 자른 뒤 끓는 물에 잠깐 데치고 찬물에 옮겨 식힌 다음 건져낸다. 건새우는 따뜻한 물로 헹구고 따뜻한 물을 부은 작은 공기에 담가 불린다.
2
졸이기
웍을 강불에 올리고 돼지 기름을 넣어 150°C로 달군 다음 갓 줄기를 넣어 잠깐 볶는다. 이어서 닭육수, 정제염, 건새우(맑게 따라 낸 불린 물과 함께), 백고추 가루를 넣고 갓 줄기가 연하고 부드럽게 익을 때까지 졸인다.
3
농도 조절과 담기
물전분을 넣어 걸쭉하게 하고 MSG를 넣어 골고루 저은 뒤 닭기름을 살짝 끼얹어 즉시 낸다.
