شوربة بيض الحمام بحزمة الحطب
حساء شنغهاي تقليدي يُحضَّر من بيض الحمام، ولحم الخنزير المقدد، وبراعم الخيزران الشتوي، وفطر الشيتاكي، وصدر الدجاج، يُربط على هيئة حزم حطب، ويُطهى على البخار، ثم يُسكب فوقه مرق الدجاج الساخن.
المكونات
بيض الحمام (يكسر كاملاً في كؤوس نبيذ صغيرة، تُدهن الكؤوس بالسمن أولاً)
10
صدر دجاج مطبوخ (يقطع إلى 12 شريحة، بطول 1.5 إنش)
165g
شرائح لحم الخنزير المقدد (تقطع إلى شرائح رفيعة، توضع جانباً)
80g
براعم الخيزران ذات الطرف المسطح (أطراف براعم الخيزران المجفف الطرية، تمزق إلى شرائح)
As needed
فطر الشيتاكي المجفف (يُنقع في الماء حتى يلين، ثم يقطع إلى شرائح)
50g
نبيذ شاوشينغ (لإزالة أي روائح كريهة وإضافة النكهة)
As needed
خضروات موسمية (تستخدم للتزيين)
3
الغلوتامات أحادية الصوديوم (للتتبيل)
As needed
الملح (للتتبيل)
As needed
مرق الدجاج (يستخدم كقاعدة للشوربة)
700g
قطع البصل الأخضر (لإزالة أي روائح كريهة وإضافة النكهة)
As needed
السمن (لدهن كؤوس النبيذ والتبخير)
As needed
الكزبرة (للتزيين والزخرفة)
As needed
الخطوات
1
تبخير بيض الحمام
يكسر بيض الحمام كاملاً في كؤوس نبيذ صغيرة (لا تكسر الصفار، ودهن الكؤوس بقليل من السمن أولاً). ثم رتب الكزبرة وشرائح لحم الخنزير المقدد فوق البيض بنمط زخرفي، تبخر في قدر بخاري لمدة دقيقتين تقريباً، ثم انزع.
2
ربط حزم الحطب
تقطع براعم الخيزران الشتوي ولحم الخنزير المقدد وفطر الشيتاكي المجفف وصدر الدجاج جميعها إلى 12 شريحة، بطول 1.5 إنش لكل منها وبسمك عود الأكل تقريباً. تمزق براعم الخيزران ذات الطرف المسطح إلى 12 شريحة، ثم تربط مع براعم الخيزران الشتوي ولحم الخنزير المقدد وفطر الشيتاكي المجفف وصدر الدجاج في 12 «حزمة حطب». توضع الحزم في وعاء شوربة، يضاف الملح والغلوتامات أحادية الصوديوم والمرق الصافي والنبيذ وقطع البصل الأخضر والسمن، وتبخر لمدة ساعة تقريباً.
3
تجميع الشوربة
للتقديم، تقلب حزم الحطب في وعاء شوربة آخر، يرتب بيض الحمام المطبوخ على البخار حول الحافة، يصب مرق الدجاج الساخن، تنزع قطع البصل الأخضر، ويقدم فوراً.
