Sopa de huevos de paloma en haz de leña
Sopa tradicional de Shanghái hecha con huevos de paloma, jamón, brotes de bambú de invierno, hongos shiitake y pechuga de pollo, atada en formas de haz de leña, al vapor, y terminada con un vertido de caldo de pollo caliente.
Ingredientes
Huevos de paloma (cáscalos enteros en copas pequeñas de vino, unta las copas con manteca de cerdo primero)
10
Pechuga de pollo cocida (cortada en 12 tiras, 1.5 pulgadas de largo)
165g
Rebanadas de jamón (cortadas en tiras finas, reservar)
80g
Brotes de bambú de punta plana (puntas tiernas de brotes de bambú secos, desgarrados en tiras)
As needed
Hongos shiitake secos (rehidratados, luego cortados en tiras)
50g
Vino de Shaoxing (para eliminar olores no deseados y añadir aroma)
As needed
Verduras de temporada (usadas como guarnición)
3
Glutamato monosódico (para sazonar)
As needed
Sal (para sazonar)
As needed
Caldo de pollo (usado como base de la sopa)
700g
Trozos de cebolleta (para eliminar olores no deseados y añadir aroma)
As needed
Manteca de cerdo (para engrasar las copas de vino y cocinar al vapor)
As needed
Cilantro (para guarnición y decoración)
As needed
Instrucciones
1
Cocinar al vapor los huevos de paloma
Casca los huevos de paloma enteros en copas pequeñas de vino (no rompas las yemas y unta las copas con un poco de manteca de cerdo primero). Luego coloca cilantro y rebanadas de jamón sobre los huevos en un patrón decorativo, cocina al vapor en una vaporera durante aproximadamente 2 minutos y retira.
2
Atar los haces de leña
Corta los brotes de bambú de invierno, el jamón, los hongos shiitake secos y la pechuga de pollo, todos en 12 tiras de 1.5 pulgadas de largo y aproximadamente del grosor de un palillo. Desgarra los brotes de bambú de punta plana en 12 tiras, luego ata todo junto con los brotes de bambú de invierno, el jamón, los hongos shiitake secos y la pechuga de pollo en 12 «haces de leña». Coloca los haces en un plato hondo para sopa, añade sal, glutamato monosódico, caldo claro, vino, trozos de cebolleta y manteca de cerdo, y cocina al vapor durante aproximadamente 1 hora.
3
Montar la sopa
Para servir, voltea los haces de leña en otro plato hondo para sopa, coloca los huevos de paloma cocidos al vapor alrededor del borde, vierte caldo de pollo caliente, retira los trozos de cebolleta y sirve inmediatamente.
