땔감 다발 비둘기알 탕
비둘기 알, 햄, 죽절, 표고버섯, 닭 가슴살을 넣어 만든 상하이 전통 수프로, 나뭇단 모양으로 묶은 후 찌고, 뜨거운 닭 육수를 부어 마무리합니다.
재료
비둘기알 (작은 잔에 통째로 깨서 담고, 잔에는 먼저 돼지 기름을 바른다)
10
삶은 닭가슴살 (1.5인치 길이로 12가닥 썬다)
165g
햄 (얇은 채썰기하여 따로 둔다)
80g
평지 죽순 (연한 마른 죽순 봉우리를 채찢기)
As needed
말린 표고버섯 (불린 후 채썬다)
50g
소흥주 (잡내 제거 및 향을 위해)
As needed
제철 푸성귀 (고명으로 사용)
3
MSG (간을 위해)
As needed
소금 (간을 위해)
As needed
닭육수 (탕의 베이스로 사용)
700g
파 조각 (잡내 제거 및 향을 위해)
As needed
돼지 기름 (잔에 바르고 찜기에 사용)
As needed
고수 (고명 및 장식용)
As needed
조리 방법
1
비둘기알 찌기
비둘기알을 작은 잔에 통째로 깨서 담는다(노른자를 깨뜨리지 말 것, 잔에는 먼저 돼지 기름을 약간 바른다). 그 다음 비둘기알 위에 고수와 햄을 장식적으로 배치하고, 약 2분간 찜기에서 찐 뒤 꺼낸다.
2
땔감 다발 묶기
겨울 죽순, 햄, 말린 표고버섯, 닭가슴살을 모두 젓가락 굵기의 1.5인치 길이로 12가닥씩 썬다. 평지 죽순을 12가닥으로 찢고, 겨울 죽순, 햄, 말린 표고버섯, 닭가슴살과 함께 12개의 '땔감 다발'로 묶는다. 다발을 국 그릇에 담고, 소금, MSG, 맑은 육수, 소흥주, 파 조각, 돼지 기름을 넣은 후 약 1시간간 찐다.
3
탕 완성하기
내놓을 때, 다발을 다른 국 그릇에 뒤집어 담고, 가장자리에 찐 비둘기알을 배치한 다음, 뜨거운 닭육수를 붓고, 파 조각을 건져낸 뒤 바로 낸다.
