Taubenei-Suppe mit Feuerholzbündeln

Name: Taubenei-Suppe mit Feuerholzbündeln
Ingredients: 10 Taubeneier (ganz in kleine Weingläser aufschlagen, die Gläser vorher mit Schmalz einfetten); 165g Gekochte Hühnerbrust (in 12 Streifen von ca. 4 cm Länge schneiden); 80g Schinkenscheiben (in dünne Streifen schneiden, zur Seite stellen); Flachspitzen-Bambussprossen (zarte getrocknete Bambussprossenspitzen, in Streifen gerissen), Nach Bedarf; 50g Getrocknete Shiitake-Pilze (eingeweicht, dann in Streifen geschnitten); Shaoxing-Wein (zum Neutralisieren von Gerüchen und für Aroma), Nach Bedarf; 3 Saisonales Blattgemüse (als Garnitur verwendet); Mononatriumglutamat (zum Würzen), Nach Bedarf; Salz (zum Würzen), Nach Bedarf; 700g Hühnerbrühe (als Suppenbasis); Frühlingszwiebelstücke (zum Neutralisieren von Gerüchen und für Aroma), Nach Bedarf; Schmalz (zum Einfetten der Weingläser und zum Dämpfen), Nach Bedarf; Koriander (als Garnitur und zur Dekoration), Nach Bedarf

Traditionelle Shanghaier Suppe aus Taubeneiern, Schinken, Winterbambussprossen, Shiitake-Pilzen und Hähnchenbrust, die zu Feuerholzbündeln gebunden, gedämpft und zum Schluss mit einem Guss aus heißer Hühnerbrühe verfeinert wird.

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Zutaten

Taubeneier (ganz in kleine Weingläser aufschlagen, die Gläser vorher mit Schmalz einfetten) 10

Gekochte Hühnerbrust (in 12 Streifen von ca. 4 cm Länge schneiden) 165g

Schinkenscheiben (in dünne Streifen schneiden, zur Seite stellen) 80g

Flachspitzen-Bambussprossen (zarte getrocknete Bambussprossenspitzen, in Streifen gerissen) Nach Bedarf

Getrocknete Shiitake-Pilze (eingeweicht, dann in Streifen geschnitten) 50g

Shaoxing-Wein (zum Neutralisieren von Gerüchen und für Aroma) Nach Bedarf

Saisonales Blattgemüse (als Garnitur verwendet) 3

Mononatriumglutamat (zum Würzen) Nach Bedarf

Salz (zum Würzen) Nach Bedarf

Hühnerbrühe (als Suppenbasis) 700g

Frühlingszwiebelstücke (zum Neutralisieren von Gerüchen und für Aroma) Nach Bedarf

Schmalz (zum Einfetten der Weingläser und zum Dämpfen) Nach Bedarf

Koriander (als Garnitur und zur Dekoration) Nach Bedarf

Anleitung

Die Taubeneier dämpfen

Die Taubeneier ganz in kleine Weingläser aufschlagen (das Eigelb nicht zerbrechen und die Gläser vorher mit etwas Schmalz einfetten). Dann Koriander und Schinkenscheiben dekorativ auf den Eiern anrichten, in einem Dampfgarer etwa 2 Minuten dämpfen und herausnehmen.

Die Feuerholzbündel zusammenbinden

Winterbambussprossen, Schinken, getrocknete Shiitake-Pilze und Hühnerbrust in je 12 Streifen von ca. 4 cm Länge und etwa stäbchendick schneiden. Die Flachspitzen-Bambussprossen in 12 Streifen reißen und sie dann mit den Winterbambussprossen, dem Schinken, den getrockneten Shiitake-Pilzen und der Hühnerbrust zu 12 „Feuerholzbündeln" zusammenbinden. Die Bündel in eine Suppenschale legen, Salz, Mononatriumglutamat, klare Brühe, Wein, Frühlingszwiebelstücke und Schmalz hinzufügen und etwa 1 Stunde dämpfen.

Die Suppe anrichten

Zum Servieren die Feuerholzbündel in eine andere Suppenschale stürzen, die gedämpften Taubeneier am Rand anrichten, heiße Hühnerbrühe darübergießen, die Frühlingszwiebelstücke entfernen und sofort servieren.