Morcheln mit Sahne und Spargel
Ein elegantes französisches Morchelgericht, kombiniert mit Spargel und einer cremigen Sauce.
Zutaten
Spargel (geschält, in 5 cm lange Stücke vom Kopf ab geschnitten)
8 Stangen
Morcheln (Stiele entfernt, Hüte behalten, gewaschen)
nach Bedarf
Hühnerbrühe (zum Garen der Morchelstiele)
nach Bedarf
Speisestärke (mit Wasser verrührt)
nach Bedarf
Butter (in Stücke geschnitten)
70g
Eigelb
1
Sahne
nach Bedarf
Butter (zum Anbraten der Morchelhüte)
nach Bedarf
Frühlingszwiebeln (fein gehackt)
nach Bedarf
Kerbel (fein gehackt)
nach Bedarf
Thymian
1 Prise
Tabasco
ein paar Tropfen
Anleitung
1
Die Morcheln vorbereiten
Trennen Sie die Stiele und Hüte der Morcheln und waschen Sie vorsichtig jeglichen Sand aus dem Inneren der Hüte.
2
Die Morchelstiele garen
Bringen Sie die Hühnerbrühe zum Kochen, geben Sie die Morchelstiele hinzu und köcheln Sie 20 Minuten lang, dann seihen Sie ab und heben Sie die Flüssigkeit auf.
3
Die Sahnesauce zubereiten
Rühren Sie die Speisestärkemischung in die aufgehobene Flüssigkeit ein und bringen Sie sie unter Rühren zum Kochen. Fügen Sie das mit der Butter verquirlte Eigelb hinzu, seihen Sie ab, und vollenden Sie die Sauce dann mit Butter und schmecken Sie sie ab.
4
Die Morchelhüte anbraten
Braten Sie die Morchelhüte in Butter an, um die Feuchtigkeit entweichen zu lassen, und gießen Sie sie dann ab.
5
Den Spargel garen
Blanchieren Sie die Spargelspitzen in Salzwasser, bis sie gerade eben zart sind, und gießen Sie sie dann ab.
6
Die Aromaten anbraten
Braten Sie die Frühlingszwiebeln an, bis sie duften, und geben Sie dann die Morcheln und den Kerbel hinzu und braten Sie alles kurz durch.
7
Das Gericht anrichten
Verteilen Sie die Morchelsahnesauce auf dem Teller, ordnen Sie die Morcheln und den Spargel in einem Sternmuster an und garnieren Sie mit etwas Kerbel.
