Gedämpfter Hummer
Ein traditionelles berühmtes Gericht aus Chaoshan, Guangdong. Frischer Hummer wird bei starker Hitze gedämpft und mit einem Zitrusöl-Dip serviert. Das Fleisch ist knackig, zart und fein süß.
Zutaten
Lebender Hummer (gereinigt, Beine entfernt, in Stücke geschnitten)
750g
Chaozhou-Orangenöl (Dippsauce)
2 plates
Feines Salz (mit Baijiu gemischt)
2.5g
Schweineschmalz (nach dem Dämpfen darüber geträufelt)
75g
Ingwer
3g
Baijiu (nach dem Mischen mit Salz über das Hummerfleisch gestreut)
15g
Koriander (als Beilage serviert)
25g
Frühlingszwiebel
25g
Anleitung
1
Hummerzubereitung
Zuerst den ganzen Hummer reinigen, die Beine entfernen, dann in Stücke schneiden und vorsichtig auf einem Teller anrichten. Den Kopf öffnen, Schale und Kiemen entfernen, dann in Stücke schneiden und auf die Beine legen. Den Schwanz öffnen, den Verdauungstrakt entfernen, mit der Schale in Stücke schneiden und am Kopfende platzieren.
2
Dämpfen
Baijiu in eine kleine Schüssel geben, feines Salz hinzufügen und mischen, dann über das Hummerfleisch streuen. Ingwer und Frühlingszwiebel darauf legen, 8 Minuten bei starker Hitze dämpfen, bis es gar ist. Ingwer und Frühlingszwiebel entfernen und entsorgen, mit Schweineschmalz beträufeln, den Teller mit Koriander garnieren und mit einer Schale Orangenöl servieren.
3
Hinweise
- Beim Zerlegen des Hummers alle Kiemen und den Verdauungstrakt entfernen, um sicherzustellen, dass der gedämpfte Hummer schmackhaft ist und keine unangenehmen Gerüche aufweist. 2. Beim Dämpfen starke Hitze verwenden (Dampf steigt gerade auf und schwankt nicht einmal bei einem Windhauch), um ausreichend Hitze zu gewährleisten. Die Zeit auf maximal 10 Minuten begrenzen. Dies führt zu Hummerfleisch, das zart und bissfest ist, ohne zäh zu sein.
