Bogavante al vapor
Un plato tradicional y famoso de Chaoshan, Guangdong. La langosta viva se cuece al vapor a fuego alto y se sirve con una salsa de aceite cítrico. La carne es crujiente, tierna y de un dulzor delicado.
Ingredientes
Bogavante vivo (limpio, patas retiradas, cortado en secciones)
750g
Aceite de naranja de Chaozhou (salsa para mojar)
2 platos
Sal fina (mezclada con baijiu)
2.5g
Manteca de cerdo blanca (rociada después de cocinar al vapor)
75g
Jengibre
3g
Baijiu (rociado sobre la carne de bogavante después de mezclar con sal)
15g
Cilantro (servido al lado)
25g
Cebolleta
25g
Instrucciones
1
Preparación del bogavante
Primero, limpia el bogavante entero, retira las patas, luego córtalo en secciones y colócalo con cuidado en un plato. Abre la cabeza, retira el caparazón y las branquias, luego corta en trozos y colócalos encima de las patas. Abre la cola, retira el tracto digestivo, corta en trozos con el caparazón y colócalos en el extremo de la cabeza.
2
Cocción al vapor
Pon el baijiu en un bol pequeño, añade sal fina y mezcla, luego rocía sobre la carne de bogavante. Coloca jengibre y cebolleta encima, cocina al vapor a fuego alto durante 8 minutos hasta que esté hecho. Retira y desecha el jengibre y la cebolleta, rocía con manteca de cerdo blanca, adorna el plato con cilantro y sirve con un plato de aceite de naranja.
3
Notas
- Al despiezar el bogavante, retira todas las branquias y el tracto digestivo para asegurar que el bogavante al vapor sea sabroso sin olores desagradables. 2. Al cocinar al vapor, usa fuego alto (vapor subiendo recto, sin balancearse ni con brisa) para asegurar suficiente calor. Controla el tiempo a no más de 10 minutos. Esto resulta en una carne de bogavante tierna y crujiente sin estar dura.
