Homard à la vapeur
Un plat traditionnel réputé de Chaoshan, dans le Guangdong. Le homard vivant est cuit à la vapeur à feu vif et servi avec une sauce à l'huile d'agrumes. La chair est croustillante, tendre et délicatement sucrée.
Ingrédients
Homard vivant (nettoyé, pattes retirées, coupé en morceaux)
750g
Huile d'orange de Chaozhou (sauce d'accompagnement)
2 plates
Sel fin (mélangé avec du baijiu)
2.5g
Saindoux blanc (arrosé après la cuisson à la vapeur)
75g
Gingembre
3g
Baijiu (saupoudré sur la chair du homard après mélange avec le sel)
15g
Coriandre (servie en accompagnement)
25g
Ciboule
25g
Instructions
1
Préparation du homard
Tout d'abord, nettoyez le homard entier, retirez les pattes, puis coupez-le en morceaux et disposez-les délicatement sur une assiette. Ouvrez la tête, retirez la carapace et les branchies, puis coupez en morceaux et placez-les sur les pattes. Ouvrez la queue, retirez le tube digestif, coupez en morceaux avec la carapace et placez à l'extrémité de la tête.
2
Cuisson à la vapeur
Mettez le baijiu dans un petit bol, ajoutez le sel fin et mélangez, puis saupoudrez sur la chair du homard. Placez le gingembre et la ciboule dessus, faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 8 minutes jusqu'à ce que ce soit cuit. Retirez et jetez le gingembre et la ciboule, arrosez de saindoux blanc, garnissez l'assiette de coriandre et servez avec un plat d'huile d'orange.
3
Remarques
- Lors du découpage du homard, retirez toutes les branchies et le tube digestif pour garantir que le homard cuit à la vapeur soit savoureux sans aucune odeur désagréable. 2. Lors de la cuisson à la vapeur, utilisez un feu vif (vapeur montant droit, sans bouger même dans un courant d'air) pour garantir une chaleur suffisante. Contrôlez le temps pour qu'il ne dépasse pas 10 minutes. Cela donne une chair de homard tendre et ferme sans être dure.
