Morilles à la crème et asperges
Un élégant plat de morilles à la française, accompagné d'asperges et d'une sauce crémeuse.
Ingrédients
Asperges (épluchées, coupées en tronçons de 5 cm à partir du haut)
8 tiges
Morilles (tiges retirées, chapeaux conservés, lavés)
au besoin
Bouillon de poulet (pour cuire les tiges de morilles)
au besoin
Fécule de maïs (délayée dans l'eau)
au besoin
Beurre (coupé en morceaux)
70g
Jaune d'œuf
1
Crème épaisse
au besoin
Beurre (pour faire revenir les chapeaux de morilles)
au besoin
Ciboules (émincées finement)
au besoin
Cerfeuil (haché finement)
au besoin
Thym
1 pincée
Tabasco
quelques gouttes
Instructions
1
Préparer les morilles
Séparez les tiges et les chapeaux des morilles et lavez soigneusement tout le sable à l'intérieur des chapeaux.
2
Cuire les tiges de morilles
Portez le bouillon de poulet à ébullition, ajoutez les tiges de morilles et laissez mijoter 20 minutes, puis filtrez et réservez le liquide.
3
Préparer la sauce à la crème
Incorporez le mélange de fécule de maïs dans le liquide réservé et portez à ébullition en fouettant. Ajoutez le jaune d'œuf mélangé au beurre, filtrez, puis montez la sauce au beurre et assaisonnez selon le goût.
4
Faire revenir les chapeaux de morilles
Faites revenir les chapeaux de morilles dans du beurre pour évaporer leur humidité, puis égouttez.
5
Cuire les asperges
Blanchissez les pointes d'asperges dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, puis égouttez.
6
Faire revenir les aromates
Faites revenir les ciboules jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum, puis ajoutez les morilles et le cerfeuil et faites revenir brièvement.
7
Dresser l'assiette
Étalez la sauce crémeuse aux morilles sur l'assiette, disposez les morilles et les asperges en forme d'étoile et terminez par une pincée de cerfeuil.
