Сморчки со сливками и спаржей
Элегантное блюдо из сморчков в французском стиле со спаржей и сливочным соусом.
Ингредиенты
Спаржа (очищенная, нарезанная на сегменты по 5 см от верхушки)
8 стеблей
Сморчки (ножки удалены, шляпки сохранены, вымыты)
по необходимости
Куриный бульон (для варки ножек сморчков)
по необходимости
Кукурузный крахмал (разведённый водой)
по необходимости
Сливочное масло (нарезанное кусочками)
70 г
Яичный желток
1
Жирные сливки
по необходимости
Сливочное масло (для обжаривания шляпок сморчков)
по необходимости
Зелёный лук (мелко нарезанный)
по необходимости
Кервель (мелко нарезанный)
по необходимости
Тимьян
1 щепотка
Табаско
несколько капель
Инструкции
1
Подготовить сморчки
Разделите ножки и шляпки сморчков и тщательно промойте шляпки от песка и грязи внутри.
2
Сварить ножки сморчков
Доведите куриный бульон до кипения, добавьте ножки сморчков и варите на медленном огне 20 минут, затем процедите и сохраните жидкость.
3
Приготовить сливочный соус
Вмешайте крахмальную смесь в оставшуюся жидкость и, помешивая венчиком, доведите до кипения. Добавьте яичный желток, смешанный со сливочным маслом, процедите, затем вмешайте в соус сливочное масло и приправьте по вкусу.
4
Обжарить шляпки сморчков
Обжарьте шляпки сморчков в сливочном масле, чтобы выпарить влагу, затем слейте жидкость.
5
Приготовить спаржу
Бланшируйте верхушки спаржи в подсоленной воде до мягкости, затем слейте воду.
6
Обжарить ароматные ингредиенты
Обжарьте зелёный лук до появления аромата, затем добавьте сморчки и кервель и быстро обжарьте, помешивая.
7
Подать блюдо
Разложите сливочный соус со сморчками на тарелке, выложите сморчки и спаржу в форме звезды и посыпьте кервелем.
