Colmenillas con Crema y Espárragos

Name: Colmenillas con Crema y Espárragos
Ingredients: 8 tallos Espárragos (pelados, cortados en segmentos de 5 cm desde la punta); Colmenillas (tallos retirados, sombreros conservados, lavados), al gusto; Caldo de pollo (para cocer los tallos de las colmenillas), al gusto; Maicena (disuelta en agua), al gusto; 70 g Mantequilla (cortada en trozos); 1 Yema de huevo; Nata para montar, al gusto; Mantequilla (para saltear los sombreros de las colmenillas), al gusto; Cebollinos (finamente picados), al gusto; Perifollo (finamente picado), al gusto; 1 pizca Tomillo; Tabasco, unas gotas

Un elegante plato de colmenillas al estilo francés acompañado de espárragos y una salsa cremosa.

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Ingredientes

Espárragos (pelados, cortados en segmentos de 5 cm desde la punta) 8 tallos

Colmenillas (tallos retirados, sombreros conservados, lavados) al gusto

Caldo de pollo (para cocer los tallos de las colmenillas) al gusto

Maicena (disuelta en agua) al gusto

Mantequilla (cortada en trozos) 70 g

Yema de huevo 1

Nata para montar al gusto

Mantequilla (para saltear los sombreros de las colmenillas) al gusto

Cebollinos (finamente picados) al gusto

Perifollo (finamente picado) al gusto

Tomillo 1 pizca

Tabasco unas gotas

Instrucciones

Preparar las colmenillas

Separe los tallos y los sombreros de las colmenillas, y lave con cuidado cualquier resto de tierra del interior de los sombreros.

Cocer los tallos de las colmenillas

Lleve el caldo de pollo a ebullición, añada los tallos de las colmenillas y cocine a fuego lento durante 20 minutos; luego cuele y reserve el líquido.

Preparar la salsa de crema

Incorpore la maicena disuelta al líquido reservado y lleve a ebullición sin dejar de batir. Añada la yema de huevo mezclada con la mantequilla, cuele, y luego monte la salsa con mantequilla y sazone al gusto.

Saltear los sombreros de las colmenillas

Saltee los sombreros de las colmenillas en mantequilla para eliminar su humedad, y luego escúrralos.

Cocer los espárragos

Blanquee las puntas de los espárragos en agua con sal hasta que estén tiernas, y luego escúrralas.

Saltear los aromáticos

Saltee los cebollinos hasta que desprendan aroma, luego añada las colmenillas y el perifollo y saltee brevemente.

Emplatar el plato

Extienda la salsa de crema de colmenillas en el plato, disponga las colmenillas y los espárragos en forma de estrella, y termine con un poco de perifollo espolvoreado.