クリームとアスパラガスのモレルキノコ
アスパラガスとクリームソースを添えた、エレガントなフランス風のアミガサ茸料理。
材料
アスパラガス（皮をむき、上部から5cm幅に切る）
8本
モレルキノコ（茎を除き、傘だけ洗う）
適量
鶏がらスープ（モレルキノコの茎を煮る用）
適量
コーンスターチ（水で溶いたもの）
適量
バター（小さく切る）
70g
卵黄
1個
生クリーム
適量
バター（モレルキノコの傘をソテーする用）
適量
ネギ（みじん切り）
適量
チェレビル（みじん切り）
適量
タイム
ひとつまみ
タバスコ
数滴
作り方
1
モレルキノコの下処理
モレルキノコの茎と傘を分け、傘の中の砂をていねいに洗い落とす。
2
モレルキノコの茎を煮る
鶏がらスープを沸かし、モレルキノコの茎を加えて20分間煮込み、こして液をとっておく。
3
クリームソースを作る
煮汁にコーンスターチの水溶きを加え、whiskしながら沸騰させる。バターと混ぜた卵黄を加え、こし、バターで仕上げ、味を調える。
4
モレルキノコの傘をソテーする
バターでモレルキノコの傘をソテーして水分を飛ばし、油を切る。
5
アスパラガスを茹でる
アスパラガスの穂先を塩水でさっと茹で、水気を切る。
6
香味野菜をソテーする
ネギを炒めて香りが出たら、モレルキノコとチェレビルを加えてさっと炒める。
7
盛り付ける
皿にモレルクリームソースを広げ、モレルキノコとアスパラガスを星形に並べ、チェレビルを振りかけて仕上げる。
