فطر الموريل بالكريمة والهليون
طبق أنيق من فطر الموريل على الطريقة الفرنسية، يُقدَّم مع الهليون وصلصة كريمية.
المكونات
الهليون (مقشر، مقطع إلى قطع بطول 5 سم من الأعلى)
8 سيقان
فطر الموريل (إزالة السيقان، الاحتفاظ بالأغطية، غسلها)
حسب الحاجة
مرق الدجاج (لطهي سيقان فطر الموريل)
حسب الحاجة
نشا الذرة (مذاب في الماء)
حسب الحاجة
الزبدة (مقطعة إلى قطع)
70 غ
صفار البيض
1
الكريمة الثقيلة
حسب الحاجة
الزبدة (لتحمير أغطية فطر الموريل)
حسب الحاجة
البصل الأخضر (مفروم ناعماً)
حسب الحاجة
السرفيل (مفروم ناعماً)
حسب الحاجة
الزعتر
رشة
تاباسكو
بضع قطرات
الخطوات
1
تحضير فطر الموريل
افصل سيقان وأغطية فطر الموريل، واغسل بعناية أي أوساخ من داخل الأغطية.
2
طهي سيقان فطر الموريل
اغلِ مرق الدجاج، أضف سيقان فطر الموريل واتركها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة، ثم صفِّ السائل واحتفظ به.
3
تحضير صلصة الكريمة
قلّب خليط نشا الذرة في السائل المحفوظ واتركه حتى يغلي مع الخفق المستمر. أضف صفار البيض المخفوق مع الزبدة، صفِّ الخليط، ثم اربط الصلصة بالزبدة وتبّل حسب الرغبة.
4
تحمير أغطية فطر الموريل
حمّر أغطية فطر الموريل في الزبدة للتخلص من رطوبتها، ثم صفِّها.
5
طهي الهليون
اسلق رؤوس الهليون في ماء مملح حتى تنضج قليلاً، ثم صفِّها.
6
تحمير المكونات العطرية
حمّر البصل الأخضر حتى تفوح رائحته العطرة، ثم أضف فطر الموريل والسرفيل وقلّب بسرعة.
7
تقديم الطبق
وزّع صلصة كريمة الموريل على الطبق، رتّب فطر الموريل والهليون على شكل نجمة، وانثر فوقه القليل من السرفيل.
