جراد البحر المطهو على البخار

تحضير جراد البحر

أولاً، نظّف جراد البحر بالكامل، انزع الأرجل، ثم اقطعه إلى أقسام ورتبه برفق على طبق. افتح الرأس، انزع القشرة والخياشيم، ثم اقطعه إلى قطع وضعها فوق الأرجل. افتح الذيل، انزع القناة الهضمية، اقطعه إلى قطع مع القشرة وضعها عند طرف الرأس.

التبخير

ضع البيجيو في وعاء صغير، أضف الملح الناعم واخلط، ثم رشّه على لحم جراد البحر. ضع الزنجبيل والبصل الأخضر في الأعلى، واطبخ على البخار على نار عالية لمدة 8 دقائق حتى ينضج. انزع وتخلّص من الزنجبيل والبصل الأخضر، رشّ بشحم الخنزير الأبيض، زيّن الطبق بالكزبرة، وقدّمه مع طبق من زيت البرتقال.

ملاحظات

1. عند ذبح جراد البحر، انزع جميع الخياشيم والقناة الهضمية لضمان أن يكون جراد البحر المطهو على البخار ذا نكهة دون أي روائح غير مرغوبة. 2. عند التبخير، استخدم ناراً عالية (البخار يتصاعد بشكل مستقيم، ولا يتأرجح حتى في النسيم) لضمان حرارة كافية. تحكّم في الوقت بحيث لا يتجاوز 10 دقائق. ينتج عن ذلك لحم جراد بحر طري ومقرمش دون أن يكون قاسياً.