Лобстер на пару
Традиционное знаменитое блюдо из Чаошаня, провинция Гуандун. Живого лобстера готовят на пару на сильном огне и подают с соусом для макания на основе цитрусового масла. Мясо получается хрустящим, нежным и с тонким сладковатым вкусом.
Ингредиенты
Живой лобстер (очищенный, ножки удалены, нарезанный на куски)
750g
Чаочжоуское апельсиновое масло (соус для макания)
2 plates
Мелкая соль (смешанная с байцзю)
2.5g
Белый смалец (полить после приготовления на пару)
75g
Имбирь
3g
Байцзю (посыпать мясо лобстера после смешивания с солью)
15g
Кинза (подаётся на гарнир)
25g
Зелёный лук
25g
Инструкции
1
Подготовка лобстера
Сначала очистите целого лобстера, удалите ножки, затем нарежьте на куски и аккуратно разложите на тарелке. Вскройте голову, удалите панцирь и жабры, затем нарежьте на кусочки и положите сверху на ножки. Вскройте хвост, удалите кишечник, нарежьте на кусочки вместе с панцирем и положите у головной части.
2
Приготовление на пару
Налейте байцзю в небольшую миску, добавьте мелкую соль и перемешайте, затем посыпьте мясо лобстера. Положите сверху имбирь и зелёный лук, готовьте на пару на сильном огне в течение 8 минут до готовности. Удалите и выбросьте имбирь и зелёный лук, полейте белым смальцем, украсьте тарелку кинзой и подавайте с блюдом апельсинового масла.
3
Примечания
- При разделке лобстера удалите все жабры и кишечник, чтобы приготовленный на пару лобстер был ароматным без посторонних запахов. 2. При приготовлении на пару используйте сильный огонь (пар поднимается прямо, не колышется даже от ветра), чтобы обеспечить достаточный жар. Контролируйте время — не более 10 минут. В результате мясо лобстера получается нежным и хрустящим, не будучи жёстким.
