찐 랍스터

랍스터 준비

먼저 랍스터 전체를 깨끗이 씻고, 다리를 제거한 후 조각내어 접시에 살짝 올린다. 머리를 열어 껍질과 아가미를 제거한 후 조각내어 다리 위에 올린다. 꼬리를 열어 내장을 제거한 후, 껍질째 조각내어 머리 쪽에 올린다.

찌기

백주를 작은 그릇에 담아 고운 소금을 넣고 섞은 후 랍스터 고기에 뿌린다. 그 위에 생강과 파를 올린 다음, 센 불에서 8분간 찐다. 생강과 파를 꺼내 버리고 흰 돼지기름을 뿌린 후, 접시를 고수로 장식하고 오렌지 오일 소스를 곁들여 낸다.

참고 사항

1. 랍스터를 손질할 때, 모든 아가미와 내장을 제거하여 찐 랍스터가 향이 좋고 잡내가 없도록 한다. 2. 찔 때는 센 불을 사용하라 (증기가 곧게 올라가고 바람에 흔들리지 않을 정도)하여 충분한 열을 보장한다. 시간은 10분을 넘기지 않도록 조절한다. 이렇게 하면 랍스터 고기가 부드럽고 쫄깃하며 질기지 않게 된다.