진주 두부
두부를 진주 같은 알 모양으로 빚어 넣은 전통 푸젠(福建)식 수프입니다. 맑은 닭고기와 건표고 다시마 육수에 담아 내어 가볍고 신선하며清爽합니다.
재료
두부 (외피를 벗기고, 틀을 사용해 진주처럼 동그란 모양으로 빚거나, 먼저 얇게 썬 다음 작은 주사위 모양으로 잘라 맑은 물에 담가 콩 비린내를 제거한다)
큰 조각 1개
깃털을 제거한 닭 (육수를 내기 위해)
1마리
건전복 (육수를 내기 위해)
45 g
소금
3 g
조리 방법
1
두부 준비하기
두부의 외피를 벗기고, 미리 만들어둔 틀을 사용해 진주처럼 동그란 모양으로 빚고 (또는 먼저 얇게 썬 다음 작은 주사위 모양으로 잘라) 맑은 물에 담가 콩 비린내를 제거한다.
2
육수 만들기
냄비에 닭과 건전복을 넣고 물을 부어 큰 그릇 한 개 정도의 양으로 줄어들 때까지 약불에서 졸인다. 닭과 건전복은 건져낸다. 그 다음 육수에 소금을 넣고 팔팔 끓인 후 그릇에 따른다.
3
요리 마무리하기
별도의 냄비에 맑은 육수 또는 물을 끓여 두부 조각을 넣는다. 두부 조각이 표면으로 떠오르는 즉시 건져내어 닭 육수 그릇에 담는다. 제공한다.
