真珠豆腐
鶏と干し貝柱の澄んだスープに、真珠のような形に成型された豆腐を入れた福建省の伝統的なスープです。あっさりとしており、新鮮でさわやかな味わいです。
材料
豆腐（表面の薄皮を剥き、専用の型で真珠のような丸い形に整えるか、薄切りにしてから一口大に切り、きれいな水に浸して豆臭さを取る）
1切れ（大きめのもの）
丸鶏（スープのだし用）
1
干し貝柱（スープのだし用）
45 g
塩
3 g
作り方
1
豆腐の下ごしらえ
豆腐の表面の薄皮を剥き、専用の型を使って真珠のような丸い形に整える（または薄切りにしてから一口大に切る）、その後きれいな水に浸して豆臭さを取る。
2
スープを作る
丸鶏と干し貝柱を鍋に入れ、水を加えて、丼1杯分ほどのスープになるまで弱火で煮込む。丸鶏と干し貝柱を取り出す。スープに塩を加え、沸騰させてから器に注ぐ。
3
仕上げ
別の鍋に澄ましスープまたは水を入れて沸騰させ、豆腐を入れる。豆腐が水面に浮かび上がったら、すぐにすくい上げて鶏スープの器に移す。供する。
