Perlentofu
Eine traditionelle Fujian-Suppe mit zu perlenartigen Bällchen geformtem Tofu, serviert in einer klaren Hühner- und getrockneten Jakobsmuschel-Brühe. Leicht, frisch und erfrischend.
Zutaten
Tofu (die äußere Haut abziehen, mit einer Form zu perlenartigen runden Stücken formen, oder zuerst in dünne Scheiben und dann in kleine Würfel schneiden, und in klarem Wasser einweichen, um den Bohnengeschmack zu entfernen)
1 großes Stück
Suppenhuhn (für die Brühe)
1
Getrocknete Jakobsmuscheln (für die Brühe)
45 g
Salz
3 g
Anleitung
1
Den Tofu vorbereiten
Die äußere Haut des Tofus abziehen, mit einer fertigen Form zu perlenartigen runden Stücken formen (oder zuerst in dünne Scheiben und dann in kleine Würfel schneiden), dann in klarem Wasser einweichen, um den Bohnengeschmack zu entfernen.
2
Die Brühe zubereiten
Das Huhn und die getrockneten Jakobsmuscheln in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und köcheln lassen, bis es auf etwa eine große Schüssel Brühe reduziert ist. Das Huhn und die getrockneten Jakobsmuscheln entfernen. Dann Salz zur Brühe hinzufügen, zum kräftigen Kochen bringen und in eine Servierschüssel gießen.
3
Das Gericht vollenden
Einen separaten Topf mit klarer Brühe oder Wasser zum Kochen bringen und die Tofustücke hinzufügen. Sobald die Tofustücke an die Oberfläche steigen, sofort herausheben und in die Hühnerbrühschüssel geben. Servieren.
